RIBAGORZA EN EL PLATO

28 May RIBAGORZA EN EL PLATO

Habas de Siscarrí, azafrán de Estaña y judía de Capella,  triada que expresa la belleza del reino vegetal, el olor y sabor de la Ribagorza. Los alimentos tradicionales, ingredientes en la cocina, nos llenan de emociones, sentimientos y de razón, esto no es adoctrinamiento ni manipulación, es realidad, es el compromiso por la identidad alimentaria, piedra angular del sabor, la singularidad y el potencial de la comida local.

Judía fina de Capella.

No hay mayor manifestación de grandeza en una receta cuando expresa origen, identidad, historia y tradición con total naturaleza, sin artificios, sin envoltorios ni argumentos espurios. En este siglo XXI los adornos, el continente, cuenta más que el contenido, cada vez más sufrimos la ausencia de autenticidad en las mesas de las familias y de los restaurantes. El sabor, la verdad y el respeto al producto local están tristemente enmascarados.

Azafrán de Estaña.

Fundación Agustín Serrate /Arcadia (Toni Iranzo responsable Huerta Arcadia)

En la fundación atendemos a personas que sufren TMG, trastorno mental grave. La huerta ecológica Arcadia fue creada el año 2007, es uno de los talleres laborales de la organización, desde su inicio está certificado por el CAAE. En la huerta cultivamos verduras, frutas y hortalizas que luego se comercializan en el mercado ecológico de Huesca, en venta directa en la finca, así como a nivel interno.

Equipo de Huerta Arcadia.

Hace 8 años empezamos a producir judía fina de Capella con una aceptación increíble por parte de los clientes. Su sabor y textura hacen que sea una judía muy apreciada. Requiere de una instalación un tanto laboriosa pero el resultado merece mucho la pena, también nos permite una actividad muy interesante con nuestras personas puesto que la recolección, desgranado, selección y embolsado en invierno, cuando hay poco trabajo de campo, proporciona un trabajo grupal muy beneficioso. Actualmente somos de los pocos o los únicos comercializadores de esta legumbre y esperamos aumentar su producción próximamente.

Por otro lado, apostamos por nuevos cultivos de variedades locales.  En los últimos años hemos incorporado en nuestra producción los garbanzos de Cucalón y los boliches de Cartirana. Este será el segundo año que cultivamos el melón de Torres de Berrellén.

Por otro lado, me gustaría poner en valor la “capacidad curativa” que tiene la huerta para las personas con las que trabajamos. El contacto con la tierra, los ciclos de vida de las plantas, el entorno al aire libre, el trabajo en equipo, etc, hacen más feliz la vida a personas con muchas dificultades en su día a día.

Habas de Siscarri.

JUDÍAS, HABAS Y AZAFRÁN

Ingredientes

• Judías de Capella, 400 gr
• Vainas de haba de Siscarri, 400 gr.
• Azafrán de Estaña, 14-16 hebras.
• Ajos, 2-3 dientes.
• Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquezrana” de Bierge, 1/2 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Poner las judías a remojo 4-5 horas. Cambiar el agua y poner a cocer con agua fría. Cortar la cocción 2-3 veces con agua fría y cocer a fuego suave alrededor de 30 minutos.
2. Cortar las puntas de las vainas de haba, lavar y cocer en agua hirviendo sazonada en torno a 10-12 minutos, escurrir e incorporar a las judías.
3. Freír los ajos en un buen chorro de aceite y escaldar con el aceite las judías.
4. Majar el azafrán en el mortero, añadir los ajos fritos, majar todo junto, disolver con un poco de caldo de las judías y verter sobre las judías.
5. Poner a punto de sal y dejar hervir muy lentamente un par de minutos todo junto.
6. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario

Vivimos corriendo para ir a ninguna parte, no hay proyecto colectivo, no hay ideas, y faltan personas carismáticas, verdaderos lideres para guiar a la sociedad moderna. Solón de Atenas, uno de los Siete Sabios de Grecia, sentó las bases de la democracia al aliviar la crisis agraria y cancelar las deudas de los campesinos Su frase máxima decía NADA EN EXCESO o TODO CON MEDIDA. Hoy el equilibrio está roto, la amenaza de la mediocridad es constante y el exceso de la vulgaridad y la aculturación en la sociedad es un drama desolador.

Gracias a proyectos como Fundación Serrate/Arcadia por su compromiso y sensibilidad con personas con dificultades y el gesto que tienen por la biodiversidad de la huerta con variedades tradicionales hoy podemos disfrutar de estos sabores que pertenecen a esta tierra y que están en vías de desaparecer para siempre.

Cuanto trabajo nos queda a aquellos que buscamos dejar una herencia más saludable, sostenible y sabrosa. Este es el camino, abrir los ojos a los que nos rodean, antes que terminemos con todo el patrimonio alimentario local y no podamos recuperarlo.

                                                Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.