TABILLAS DE CORDÓN DE FORTANETE

26 Sep TABILLAS DE CORDÓN DE FORTANETE

A la judía verde en Fortanete se les llama “tabillas”. Esta judía de vaina redonda, piel de melocotón y longitud media es muy interesante en cocina por su textura y excepcional sabor. De vainas sabrosas, tersas e indicada especialmente para ensaladas, guarniciones o en platos con salsa. Muy interesante para escaldar y congelar debido a sus cualidades.

Tabillas de Cordón

Esta judía oriunda de Fortanete, de ciclo corto se ha adaptado muy bien a la huerta de Lierta, allí Guillermo cultiva esta singularidad para placer y disfrute de clientes y amigos.

Guillermo Valenzuela Blázquez de Huerta Gratal

PATATAS Y TABILLAS AL ESTILO DE FORTANETE

Ingredientes

• Huesos de espinazo y peto, 600 gr.
• Judía de Cordón de Lierta, 800gr.
• Patata de Huerta Barbereta, 500 gr.
• Cebolla de guisar de Huerta Barbereta, 1 unid.
• Aceite virgen extra Verdeña, Negral y Alquezarana de Bierge, 3 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Sazonar los huesos y dejar 2-3 días en nevera. Freír los huesos, dejar enfriar, colocar en un tarro de cristal y cubrir con aceite.
2. Coger media docena de huesos y hacer un caldo junto con la cebolla rallada. Retirar los huesos, repelar la carne y reservar.
3. Cocer las judías en torno a los 12-14 minutos, refrescar, escurrir y reservar.
4. Cocer las patatas y reservar.
5. En una sartén poner un poco del aceite del adobo, calentar e incorporar las judías y la patata escurrida, saltear durante 1 minuto, añadir la carne y rectificar sazonamiento.

Patatas y tabillas  al estilo de Fortanete

Comentario

Esta receta popular, es la expresión viva del territorio de la Comarca del Maestrazgo. La madre de Iluminada Tena la heredó de su familia y me regala la receta para compartirla con ustedes, una creación llena de identidad.  Una vez más saber y sabor local sobre la mesa.

                                                                                           Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.