TOMATE DE COLGAR DE ALACÓN

07 Feb TOMATE DE COLGAR DE ALACÓN

Alacón es municipio turolense de la comarca Andorra-Sierra de Arcos, se ubica en un cerro a 700 metros de altitud. La agricultura es la fuente económica del pueblo, la trilogía mediterránea se da cita con la presencia de ganado ovino.

Ermita y manantial de San Miguel en Alacón.

La huerta es exuberante y ha tenido un papel primordial durante siglos gracias al agua que procede del manantial de San Miguel. Se cultiva una gran diversidad de hortalizas y verduras, sobresale el cultivo de esta variedad de tomate de colgar que lleva cultivándose ininterrumpidamente más de un siglo.

El manejo forma parte de la sabiduría de las personas que han mantenido el cultivo, José Lázaro oriundo de Alacón me comparte todos los saberes de esta variedad.

A finales de febrero hacer el semillero y en San Isidro llevar las plantas al huerto. El momento óptimo de recolección es del 15 de agosto al 15 de septiembre. La recolección para colgar es cuando el tomate está maduro. Tomate de color rosado-naranja, tamaño grande entre 30 a 60 gr capa pieza y forma redonda terminada en punta o pezón.

Estamos frente a una variedad de piel gruesa, con mucha carne y semilla, muy vigorosa. Llama la atención el color oscuro de las hojas. Aunque le ataca la araña, es suficiente con sacar las hojas enfermas y la planta hace el ciclo con normalidad. El tomate se puede comer en el momento de la recolección, pero tradicionalmente se guarda para comer durante el otoño e invierno.

Para el mantenimiento del ciclo, no es habitual sacar semillas, se eligen los tomates más buenos en febrero para hacer el semillero de las nuevas plantas. Tradicionalmente se abre un tomate y se llevan a tierra las semillas.

La conservación óptima es la de guardar colgados en ramos los tomates, se conservan hasta Semana Santa.  Los alaconeros y alaconeras pueden decir bien alto que tienen un monumento vegetal de gran valor cultural y que forma parte del patrimonio alimentario aragonés

ENSALADA DE TOMATES DE COLGAR

Ingredientes

• Tomates colgar, 8 unidad.
• Lechuga de invierno, 1 unid.
• Cebolla, ½ unid.
• Alcaparrones de Ballobar de Molina Caspe, 1 bote
• Aceituna Aragón arrugada de Molina Caspe, 2 docenas.
• Vinagre de vino, 3 c.s.
• Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquezarana” de Bierge, 1/2 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Lavar los tomates y reservar. Lavar las hojas de lechuga, cortar en trozos, centrifugar y reservar. Pelar la cebolla, lavar, cortar en juliana y reservar.
2. Montar la ensalada colocando la lechuga y juliana de cebolla en la base del plato, encima los tomates en mitades.
3. Preparar la vinagreta y aliñar la ensalada. Decorar con las aceitunas y los alcaparrones.
4. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario

José Lázaro me comparte que esta variedad es muy conocida en la localidad, todo el mundo la cultivaba, llego a quedar en las únicas manos de su suegro por el éxodo de muchas familias a la ciudad. El tomate lleva más de un siglo cultivándose año tras año en Alacón. Es una variedad que se ha adaptado muy bien, la planta es muy fuerte, cuando le ataca el ácaro de araña roja las variedades comerciales están muertas y esta variedad de tomate resiste.

Es una realidad que tanto la singularidad como su potencial son muy relevantes. Una maravilla de la huerta tradicional aragonesa que tiene muchas posibilidades de abrirse un hueco en la restauración y en el consumo familiar frente a los tomates insulsos que se comercializan actualmente durante el invierno.

                   Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.