TOMATE ZARAGOZANO -HISTORIA, SABOR Y PREMIOS-

25 Jul TOMATE ZARAGOZANO -HISTORIA, SABOR Y PREMIOS-

El Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza conserva entradas del tomate zaragozano procedentes de Ateca (1984), La Joyosa (1984), Ricla (1984) y Utebo (1985) y otras 4 selecciones, 3 de Fernando Villa y José María Álvarez y una de Fernando Villa del año 2015.

Las 4 entradas de tomate zaragozano están citadas dentro de las 162 entradas de tomate que se pueden ver en el libro Variedades autóctonas de tomates de Aragón de Miguel Carravedo editado por el Cetro de Investigación de Tecnología Agroalimentaria de Aragón CITA, año 2006.

Cristina Mallor con tomates zaragozanos en el CITA.

La responsable del Banco de Germoplasma de hortícolas de Zaragoza, Cristina Mallor esta haciendo una labor de conservación y multiplicación de las distintas entradas para tener datos de las características del material conservado y de sus posibilidades agronómicas y organolépticas.

Tomate zaragozano.

El tomate zaragozano se cultivó en el Valle del Ebro de forma generalizada y de manera especial en la década de los años 70 y 80, actualmente en pleno siglo XXI el cultivo es testimonial.  Como dice el refrán -El que tubo retuvo- y no será casualidad el reconocimiento que ha tenido en diferentes festivales de tomate en la península Ibérica. Los más mayores todavía recuerdan la rusticidad de las plantas, buena productividad, tomates de tamaño pequeño y color anaranjado y rojo. Muy sabrosos y jugosos. Un tomate muy polivalente en cocina, tanto en ensalada, para conserva, en sopas, etc…

El año 2019 en la localidad Cántabra de Santa Cruz de Bezana, se celebró la I edición de la Feria Nacional Tomate Antiguo. Allí llegó el tomate Zaragozano y resulto ganador en la categoría Mejor tomate Nacional. Carlos Gil de -La Huerta del Lugar- de La Almunia de Doña Godina presentó un tomate Zaragozano de una semilla prospectada por la Red de Semillas de Aragón.

Carlos Gil en la I edición Feria Nacional Tomate antiguo de Santa cruz de Bezana

El año 2025 la asociación -Huerta Es Vida- de Zaragoza, presentó el tomate zaragozano al concurso de la VII Feria Nacional Tomate Antiguo celebrada en la localidad Cántabra de Polanco. Se llevo el primer premio al mejor tomate nacional con la variedad del tomate zaragozano, con la semilla selección de Fernando Villa.

Juan en su jardín de Huerta es Vida.

Es elogiable la labor de conservación y salvaguarda que realiza el CITA, como el aspecto divulgativo de Carlos y Juan por llevar el nombre de este tomate a nivel nacional, una excelencia de la huerta del Valle del Ebro que forma parte del patrimonio alimentario de Aragón.

Tomate zaragonza de la Red de Semillas de Aragón.

Esta variedad estuvo a punto de desaparecer, pero podemos constatar que muestra sus credenciales para volver donde nunca debió salir. El fruto es tamaño medio, tiene a rajarse, la flor es muy abierta y es muy fácil que se contamine con otra variedad, es un tomate muy perecedero por lo que comercialmente pronto se dejó de lado.

Tomate zaragozano de Utebo.

Es una variedad muy sensible. Este tomate es una muestra de porque proteger la diversidad, es un tomate distinto, ofrece un olor muy potente, con gran sabor, es una joya por su equilibro entre dulzor y acidez. Los hortelanos sabían muy bien las bondades de este tomate, pero a los comerciales no les resultaba tan atractivo por la merma y dificultan de conservación. Otra muestra más del camino distinto entre calidad y sabor, frente al interés comercial y la conservación.

Tomate zaragozano de Fernando Villa.

Cada uno que decida que comprar, pero la oferta no puede ser excluyente, es un deber proteger la diversidad antes que llegue el fin de no retorno. El sabor y el saber debe prevalecer por encima de los intereses comerciales, sino es así el sabor va camino de desaparecer y con ello la felicidad en la mesa.

ENSALADA DE TOMATE Y TORTETA
Ingredientes
• Tomate variedad Zaragozano, 8 piezas
• Torteta negra y blanca, 4 unid.
• Aceite virgen extra variedad arbequina de Bolea, ¼ dl.
• Sal de Naval, 1 c.c.
Elaboración
1. Lavar los tomates, quitar el pedúnculo y cortar en láminas finas.
2. Cortar la torteta y dorar en la sartén.
3. Colocar el tomate y sazonar haciendo un cumulo, cubrir con la torteta y aliñar con un buen chorro de aceite.
4. Decorar con albahaca
5. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario
Este plato es un homenaje y reconocimiento a la cocina tradicional, con tan poco hacer tanto y con sabor de verdad. Es una responsabilidad y un compromiso que a todos nos incumbe, el reivindicar la verdadera identidad de la cultura gastronómica de Aragón, no lo harán los de fuera por nosotros. Venimos de la tradición, las raíces son las que nos dan testimonio de lo realmente importante.
El alimento local es la esencia de la mesa con mayúsculas, el alimento local es el respeto a los productores de Aragón, el alimento local es la quintaesencia del saber para una gastronomía saludable, sostenible y con sabor.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.