HOSTAL VENTA LIARA, ALLEPUZ -TERUEL-

24 Ene HOSTAL VENTA LIARA, ALLEPUZ -TERUEL-

La ganadería en el territorio turolense ha tenido un papel importantísimo en la vida social. En el territorio aragonés era frecuente encontrar lo que conocemos como; masía, masadas o mas, construcciones aisladas en las zonas rurales dedicas al trabajo de la tierra y el cuidado de la ganadería. Las familias en la provincia de Teruel tenían en cada masía o similar entre 5 y 20 vacas, hasta que llegó el éxodo rural en los años 70. En tierras turolenses eran pequeños rebaños y generalmente negros. A medida que se abandonaban las masías algunos rebaños eran comprados por otros ganaderos que quedaban en las mejores fincas. Hasta los años 60 las vacas en Teruel eran principalmente vacas de la raza Serrana, especialmente en las comarcas de Gúdar-Javalambre, Maestrazgo y Comarca de Teruel.

Las ferias de ganado en Teruel

Las ferias de ganado en Teruel fueron y son un punto de encuentro importante para el sector ganadero. La feria de Cedrillas es la que cuenta con mayor proyección y se celebra el 1 fin de semana de Octubre. Cabe señalar otras ferias como la de ganado de Mosqueruela el 1 fin de semana de septiembre, la de Morella en Castellón el 2 fin de semana de septiembre, la de Cantavieja el 3 fin de semana de septiembre y la feria de Orihuela del Tremedal el 4 fin de semana de septiembre, y cierra la feria de Mora de Rubielos el último fin de semana de octubre.
Cada feria es un momento de fiesta, de reencuentro, de transacciones y de convivialidad entre los ganaderos y los habitantes de las poblaciones cercanas. Hoy se sigue manteniendo ese espíritu comercial y se mantiene una palabra que mantiene la cultura, la identidad y singularidad a la hora de denominar la venta o compra de una caballería o res.

Vacas raza Serrana de Teruel

La -LIARA- y la Vaca Raza Serrana de Teruel

Esta raza de perfil rústico, con gran adaptación al medido, facilidad de manejo, gran instinto maternal, buen parto y gran aptitud longeva a buen seguro fue una de las reses donde la LIARA se utilizaba con frecuencia. Los animales destacan por su carácter cárnico, la carne es de gran calidad y el uso para tareas de campo antiguamente era muy valorado, aunque hoy no es necesario.

De las vacas también se aprovechaba la leche para el consumo de la casa y también se utilizaban para el trabajo del campo, arar, a veces había bueyes y otras veces vacas y en ocasiones se hacía junta con una mula. La raza también los novillos se utilizaban para los festejos taurinos de los pueblos, había algunas vacas que eran bravas.

Es una raza con buen instinto maternal, los terneros nacen solos. Pueden ser madres con más de 20 años. (Generalmente con 12-14 años ya no se cubren las vacas) Bien adaptaba al medio, se sabe buscar el alimento y anda bien por el terreno. Algunas vacas tienen mucha ubre, pero la selección actual es quitar las vacas con esta actitud para que la leche que tienen sea para la cría del ternero.

Comparativamente la vaca raza Serrana cría un ternero con mucho menos gasto que cualquier raza traída en la tierra turolense en las últimas décadas.

Esta raza hace una labor muy necesaria aprovechando los pastos de montes para evitar incendios y además contribuyen en su conservación.

Hay 3 variedades o capas de la raza Serrana
• La capa negra bociblanca. Negra con el hocico blanco y un listón en la columna vertebral.
• La capa castaña o albardada, predomina el negro, pero por las costilla aparece el color dorado.
• La capa atigrada o chorreada. Fondo negro y listas más claras o doradas o chorreado como si fuera un tigre o un gato. Otros animales presentan fondo de color anaranjado y llevan las listas negras.

¿Quién paga la -LIARA-?
Allepuz es una localidad y municipio de la comarca del Maestrazgo, en el cruce de carreteras a 1 km de la población se encuentra el Hostal Venta -LIARA-. La Venta está situado a 1.474 m. donde la orografía y el paisaje son de gran belleza. Desde el cruce de carreteras  se accede a Gúdar, Alcalá de la Selva, Cantavieja, La Iglesuela del Cid, Aliaga o Teruel.

El establecimiento ofrece alojamiento, servicio de bar y restaurante. El edificio actual, fue un corral, un almacén de sal y lugar de refugio de sus antiguos propietarios. A finales del siglo pasado lo compran y arreglan el matrimonio formado por Ascensión Corella y Ezequiel Santafé. Después de una remodelación importante abrieron el edificio con el nombre, Venta -LIARA- en el año 2000. Para los propietarios el nombre fue motivo de búsqueda hasta dar con una palabra que pudiese recoger la esencia de la tierra e identificar el acto de comer con una actividad que tuviera relación con la vida de las personas. Entre varias propuestas se decantaron por -LIARA-

Asunción y Ezequiél propietarios del Hostal Venta LIARA

LIARA, es el nombre que se da al almuerzo, comida o merienda en un trato de caballerías cuando se cierra, en la que una de las partes según se conviene, paga e invita al otro. Actualmente cuando se juntan a almorzar ganaderos, vecinos y clientes se paga la LIARA, por el gesto de invitar y mantener la etimología y sabiduría de esta costumbre.

El establecimiento destaca por la sencillez, la amabilidad, el trato excelente y la atención cuidada. La comida es a base de platos que reflejan el carácter culinario del territorio.

El hostal es un lugar muy visitado por ganaderos de todo el territorio para el almuerzo y por los turistas para la comida del mediodía. Se ofrecen meriendas y cenas, pero es destacable la frugalidad de los almuerzos a base de huevos fritos con adobo, escabeche de conejo o escabeche de codorniz. Huevos con jamón, migas o embutidos. En las comidas de después del mediodía destacan las sopas de cocido, migas, carrilladas, cocido de garbanzos, judías o alubias con morro, codillo guisado, conserva casera, etc, Y en el capítulo de los postres, señalar la cuajada de leche de oveja, natillas o flanes.

Que lujo poder vivir y ser parte de esta cultura, así como disfrutar de la sabiduría de Félix Martín y su compromiso por salvaguardar la Vaca Raza Serrana.

¡¡Bendiciones y larga vida a la cultura de los pueblos¡¡