FIESTAS, RITOS Y COMIDAS EN EL ALTOARAGÓN

23 Abr FIESTAS, RITOS Y COMIDAS EN EL ALTOARAGÓN

Las comidas de fiesta o lifaras es uno de los aspectos culturales que más arraigo tiene y se engrana en las células de los habitantes. El sabor del gusto es uno de los aspectos que mejor se enraízan en la memoria del cerebro, cada dato queda registrado para siempre, es uno de los aspectos primarios que dan carácter y se mantiene a lo largo de nuestra vida con más arraigo incluso que la lengua materna.

Huevos de gallina de raza Sobrarbe

UNA ENSALADA CON HISTORIA
Recordar nos sirve para saber de dónde venimos y preguntarnos a donde vamos. Y un plato como esta ensalada donde la lechuga no está presente y el nombre puede llevar a confusión, nos puede dar una idea de la fuerza de un plato popular y su transcendencia en el territorio. Sabiduría y pragmatismo, el ingenio de la mujer siempre supera la imaginación y esta receta es una excelente prueba. El plato muestra la relación estrecha entre la estacionalidad, el campo y el ingenio, para terminar condimentado con canela, dándole un toque muy especial.
La -ensalada de huevos- es un plato que se servía para la merienda, en los tiempos que se iba a la era a trillar era un buen recurso para hacer un descanso y echar un trago de vino. Los Viernes de Cuaresma era otro de los días de consumo habitual. En ocasiones la ensalada de huevos se acompañaba con unas sardinas en aceite.

Huevos, símbolo de vida, fuerza, renacimiento y prosperidad.

En la localidad de Loarre preparan la -ensalada de huevos- el día de Jueves Santo.

ROMERÍA A LA ERMITA DE SAN JORGE

El día de San Jorge en la Capital Oscense dice la tradición que la comida que realizan los fieles que se acercan al cerro a los pies de la ermita era habitual comer la -ensalada de huevos-.

Antonio Beltrán, en la conferencia pronunciada sobre «Comer y Beber en Aragón», escribe; [De todas partes la lechuga o ensalada, la escarola o esquerola, en composiciones que darán lugar a la -ensalada aragonesa-, en la que las olívicas negras del Bajo Aragón serán fundamentales. Hay ensaladas de patatas asadas y cebollas en el Alto Aragón, no estorban a otra las manzanas de Biniés o los huevos duros el día de San Jorge en Huesca, en cualquier parte el pepino y hasta los melones de poca calidad que se aprecian -para ensalada-.] Hoy todavía alguna familia mantiene este ritual.

Torta de San Jorge que se come al salir de misa el día de San Jorge en Huesca.

Ermita de san Jorge en Huesca.

ROMERÍA A LA ERMITA DE LA TRINIDAD  DE RASAL
Rasal pertenece al municipio de las Peñas de Riglos, dentro de la Comarca de la Hoya de Huesca. La fiesta mayor se celebraba el día de San Vicente, debido al frio y la nieve se pasó a los primeros días de noviembre, 3, 4 y 5. El día de la Virgen de Agosto tiene lugar la fiesta de verano como en tantos pueblos de la geografía aragonesa. Desde hace 3 lustros lo preparan el día 16 de agosto para ir a la ermita de la Trinidad. Sagaz decisión para mantener viva la historia de un plato y dejarlo como fondo cultural culinario, elaboración que muestra sencillez, rompe la monotonía y hace de la vida un arte.
Rasal está situado a 711 metros de altitud en el valle de Garona, por el que discurre el valle del mismo nombre. Las fuentes de la trinidad y de la Virgen del Rosario alimentan este río y dotan de agua a la localidad.
Es destacable la fuente de cuatro caños de Rasal construida el año 1929, que celebra este año un siglo, el agua que abastece la fuente como las huertas hacen de esta localidad un lugar único. Rasal fue una localidad de gran cultivo de judías, tanto que tuvo gran fama por la calidad de estas y todavía hoy se mantiene esta popularidad en la capital Oscense.
La inmigración como en tantos otros pueblos del mundo rural altoaragonés, tiene consecuencias en la localidad. Abandono y falta de relevo generacional llenan las calles de silencio, cuando si hubiera un plan de actuación se podría recuperar la vida en un lugar donde hay tierra, agua, paz y tranquilidad. Los propios habitantes en la actualidad están trabajando en dinamizar la Cofradía del Rosario, al parecer tiempo atrás hubo cofrades de localidades como Anzánigo, Triste, Murillo de Gállego. Los habitantes de Rasal y Cofrades son los propietarios de la ermita de la trinidad, gracias a su labor a finales del siglo pasado hicieron la cubierta nueva, sanearon las paredes y el suelo para que hoy se mantenga en el estado que se encuentra.
Es admirable la fuerza y la fe de los rasaleños y rasaleñas, mantiene su patrimonio monumental y la fe por la Trinidad y salvaguardan la festividad de la romería como seña de identidad propia y singular con una receta llena de identidad.

ENSALADA DE HUEVOS
Ingredientes
• Huevos de Gallina Raza Sobrarbe, 6 unid.
• Cebolla tierna, 1 unid.
• Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquezrana” de Bierge, 1/2 dl.
• Vinagre de vino tinto, 2-3 c.s.
• Canela en polvo.
• Sal de Naval.

Elaboración
1. Cocer los huevos con agua y sal, refrescar, pelar y reservar.
2. Limpiar la cebolla, cortar en brunoise y reservar.
3. Tomar una fuente y colocar la cebolla en la base, sazonar y aliñar con la vinagreta.
4. Cortar los huevos a la mitad y colocar encima de la cebolla.
5. Sazonar los huevos, espolvorear una pizca de canela y verter una raya de aceite.
6. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario
Rasaleñas y rasaleños mantienen un plato que simboliza la conexión entre la cocina, el oficio y el espíritu, triada que se da cita cada año el 16 de agosto para celebrar la romería a la ermita de la trinidad. Acto que organiza la Cofradía del Rosario de Rasal. Marí Bellostas me enseñó esta comida ritual y festiva de su localidad natal, gracias a ella y a todos los que mantiene la fe y el compromiso por salvaguardar el patrimonio alimentario local.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.