14 Abr ALACÓN, EL PARAÍSO DE LOS TOMATES DE COLGAR EN ARAGÓN
El municipio de Alacón se sitúa a 700 metros de altitud en la comarca Andorra-Sierra de Arcos. La huerta y la sabiduría de los alaconeros y alaconeras ha abastecido de verdura, hortaliza y legumbre a la localidad a lo largo de los siglos. De todo ese acervo cultural y patrimonial hoy sobresalen dos semillas de tomates de colgar.
José Lázaro oriundo de Alacón lleva cultivando desde hace más de un siglo un tomate de colgar del que ya dimos cuenta en este blog con la receta, Ensalada de tomates de colgar.
Hoy os hablo de otro guardián y buen hortelano de la población, Lorenzo Lázaro.
Lorenzo Lázaro
El semillero para San jorge y la primera quincena de agosto a comer tomates. Tomate de color rojo, tamaño pequeño entre 15 a 25 gr de peso cada pieza, forma redonda.
Semilla de tomate de colgar de Lorenzo Lázaro
Variedad de piel fina y que tiene mucha semilla. La semilla no se saca para hacer el semillero, directamente se rompe un tomate en un tiesto en el mes de marzo y allí nacen y sale el plantero. Esto nos da una idea del carácter prolífico, vigoroso, rusticidad y gran conservación de esta variedad. Si la mata se enrama bien el ataque de araña no da problemas. Se puede comer en el momento de la recolección, pero tradicionalmente se guarda para comer en el otoño, invierno y primavera.
Tomates de colgar de Alacón
La conservación óptima de este tomate se alarga hasta los meses de junio y julio. Su capacidad de conservación es meritoria, un verdadero tesoro de la huerta aragonesa que forma parte del patrimonio alimentario aragonés.
PAN CON TOMATE Y JAMÓN
Ingredientes
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Tomates colgar, 8 unidad.
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Jamón, 200 gr.
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Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquez rana” de Bierge, 1/2 dl.
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Sal de Naval.
Elaboración
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Lavar los tomates y rallar sobre el pan. Sazonar y aliñar con una raya de aceite.
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Poner el jamón sobre el pan.
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¡¡Buen provecho¡¡
Comentario
Lorenzo, albañil de profesión y hortelano por devoción es un caballero, un guardián y un honorable protector de la diversidad cultivada. La variedad de tomate la consiguió hace más de 30 años en la localidad turolense de Olite trabajando en la obra de una casa particular.
Que instinto, que vocación, que capacidad de observación, esa raza de personas hoy no existe, estar trabajando y tener la sagacidad de si hay algo bueno de comer, si escucho que tal variedad se hace muy buena y se comporta bien en el campo, preguntar para ver si me pueden dar semillas.
Y de esta guisa era la gente de antes, hoy quedan pocos, más nos vale que este instinto recobre su expresión por el bien de la sociedad y de los paladares.
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