02 May «BOLINCHES» DE BETORZ
En tiempos no muy lejanos un día de fiesta hacía presagiar que algo especial se iba a comer en la mesa. Los Bolinches de Betorz, era uno de esos productos que se guardaban para días de fiesta y domingos señalados. La legumbre que podemos encontrar en las tiendas actualmente, confirma la crisis de sabores que impera a lo largo y ancho de los mercados, legumbres que desmerecen por su escasa o nula personalidad y se alejan cada vez más del verdadero sabor original. Los Bolinches de Betorz invitan a recordar y descubrir sabores perdidos. Degustar una legumbre local, adaptada al territorio, producida por manos expertas, en huertas a más de 1000 metros, permite reencontrarse con sabores inéditos capaces de enamorar al mas escéptico comensal de legumbres.
Bolinches de Betorz
BOLINCHES DE FIESTA
Ingredientes
- Bolinches de Betorz, 320 gr.
- Ajo morado de Sariñena, 3 dientes.
- Cebolla blanca babosa de Huesca, 1 unidad.
- Aceite virgen extra variedad Verdeña de Bierge, 1 d/l.
- Torteta blanca, 1 unidad.
- Torteta negra, 1 unidad.
- Morcilla de arroz, 1 unidad.
- Sal de Naval.
Elaboración
- Poner a remojo las judías en agua fría, 8 horas.
- Cambiar el agua y poner a cocer junto con el ajo y la cebolla. Cocer por espacio de 40 minutos a fuego lento.
- Cortar la torteta blanca y negra y la morcilla en trozos regulares y saltear en una sartén hasta dorar.
- Colocar de forma armoniosa los derivados del cerdo y servir los bolinches encima.
- Condimentar con la sal y el aceite.
Bolinches de Fiesta
Comentario
Es una verdadera lástima lo complicado que resulta encontrar torteta y morcilla con sabores a los de antes. Esta delicia gastronómica Altoaragonesa; “Los Bolinches de Betorz” tienen la virtud de poder comerse sin guarnición y satisfacer con la sola presencia de aceite y sal.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo
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