CAPRICHOS DE BORRAJA DEL VALLE DEL EBRO Y GARBANZO “FINO” DE SARIÑENA

CAPRICHOS DE BORRAJA DEL VALLE DEL EBRO Y GARBANZO “FINO” DE SARIÑENA

En esta elaboración, trituramos la borraja y el garbanzo en crudo y los horneamos junto a los otros ingredientes. Ello nos permite disfrutar de matices y sabores inéditos. Tenéis que probar esta curiosa combinación que hace gala de una estrema sencillez y un resultado gustativo de primer orden.

BUENA 4 Caprichos de borraja y garbanzo listos para hornear.

CAPRICHOS DE BORRAJA, GARBANZO, CEBOLLA Y PAN ARAGÓN 03 CON YOGURT DE SIESO.

Ingredientes

  • Borraja variedad Movera de Sariñena, 180 gr.

  • Garbanzo fino de Sariñena, 120 gr.

  • Cebolla blanca babosa de Huesca, 160 gr.

  • Pan Aragón 03 de Leciñena, 150 gr.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad Alquezarana de Bierge, ½ dl.

  • Sal de Naval, una pizca.

  • Yogur natural de Villa Villera de Sieso, 500 gr.

BUENA 5 Caprichos de borraja y garbanzo horneados.

Elaboración

  1. Poner los garbanzos a remojo entre 14-18 horas.

  2. Limpiar la cebolla, la borraja y reservar.

  3. Escurrir los garbanzos y poner en termomix, incorporar la borraja y la cebolla, añadir el aceite y la sal y triturar todo junto hasta obtener una masa homogénea.

  4. Retirar la masa obtenida a un bol.

  5. Cortar el pan en brunoise, añadir a la masa y mezclar bien.

  6. Dejar 1 hora que el pan se integre bien con el resto de la masa hasta conseguir una mezcla con una textura para poder hacer unas quenelles o bolas.

  7. Poner una hoja de papel de horno sobre una placa y escudillar toda la masa.

  8. Hornear a horno entre 180ºC – 200º C por espacio de unos 24 minutos.

  9. Sacar de horno y dejar enfriar.

  10. Servir en un plato los caprichos acompañándolos con yogurt.

BUENA 2 Caprichos de borraja y garbanzo con yogurt

Comentario

Esta elaboración es un ejemplo más del potencial que tiene nuestro territorio, gracias a la labor de los productores. Los ingredientes muestran de forma clara y precisa lo que expresa esta tierra; sabor, cultura y tradición se aglutinan en el plato de forma magistral.

 

Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

BUENA 1

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