CATA DE NABOS DE ARAGÓN EN LA LOCALIDAD DE ARA

CATA DE NABOS DE ARAGÓN EN LA LOCALIDAD DE ARA

Semilla de nabo de Yosa de Sobremonte.

La Red de Semillas de Aragón continúa con su bella labor en educar y divulgar con la diversidad de hortalizas y legumbres tradicionales de Aragón. Para el año 2021 ha organizado varios ensayos con variedades locales.

Semilla de nabo de Mainar.

Dentro de los distintos objetivos que persigue, está el de mostrar a la sociedad aragonesa el potencial y verdadero valor que hay en torno al mantenimiento de la cultura hortícola de Aragón y el de consolidar y perpetuar la salvaguarda de la sabiduría campesina entre generaciones.

Nabo de Mainar.

  • El ensayo.

El ensayo se ha realizado en una finca en la localidad Jacetana de Abena. Diego Aso es el agricultor responsable de llevar a cabo la siembra y cuidados de las plantas. El ensayo está caracterizado por la selección que se ha hecho de dos variedades locales; (nabo de Mainar y nabo de Yosa de Sobremonte) y una variedad comercial (virtudes) que ha hecho de testigo.

El marco de plantación ha sido en líneas a 60 cm entre ellas y una manguera de riego por goteo por línea. La siembra fue el 5 de agosto. Las tareas efectuadas han sido el aclareo de las plántulas una vez germinadas para poder desarrollarse adecuadamente (8 cm entre plantas) y varios desherbados a lo largo del ciclo del cultivo.

Diego Aso en la parcela del ensayo en Abena.

  • Un poco de historia.

La selección de los nabos locales está motivada por las prospecciones y entrevistas hechas en las localidades con mayor tradición y consumo en el territorio aragonés por socios de la Red de Semillas de Aragón. A tenor de la bibliografía contrastada y del estudio llevado a cabo, los de mayor tradición y popularidad para el consumo humano en Aragón son; el nabo de Mainar que ya lo cita Juan Altamiras en su libro “Nuevo Arte de Cocina” (1745) y el nabo de Yosa de Sobremonte que ensalzaba Ignacio de Asso en su obra “Historia de la Política y Economía de Aragón” (1798) y el propio Pascual Madoz también lo señala en su “Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de España y sus Posesiones de Ultramar”(1845).

Nabo de Yosa de Sobremonte.

Juan Altamiras, recogió en su obra; [Los mejores que en Aragón se conocen son los de Mainar, lugar de la Comunidad de Daroca; son buenos para comer, y malos para pelar, como cabos de cuchara;..]

Ignacio De Asso, escribió; [La hortaliza, que produce el territorio de Jaca, no merece particular memoria, a excepción de los nabos, que llevan la preferencia a los de la tierra llana por su delicado gusto. Los mejores se crían en las tierras roxas de Navasa, Ulle, Baros, y otros lugares de las faldas del Pirineo.]

Pascual Madoz, en su diccionario señala estas localidades como principales productoras de nabos en la provincia de Huesca. [Acumer, «nabos de exquisito sabor», Ainielle, Arraso, Urus y Fanlillo en el Alto Gallego. Arrés, Atarés, Ulle y Navasa en la Jacetania y Almunia de San Llorens y Espollá en la Ribagorza.]

Nabo virtudes, variedad comercial.

  • Preparación de la cata.
  1. Recepcionar los nabos
  2. Seleccionar los nabos
  3. Clasificar
  4. Limpiar
  5. Cortar en cubos o en rodajas según la sección o tamaño.
  6. Cocción en olla de acero inoxidable en agua hirviendo entre 5 a 10 minutos y escurrido posterior.

Tacos de nabo de Yosa cocidos.

  • Cata de nabos.

En primer lugar se ofreció una presentación en Power Point, para mostrar el potencial y singularidad de los nabos locales, para dar luego paso a la cata. En el análisis de cata, se hizo una reflexión sobre los parámetros y las grandes diferencias de matices y cualidades de los locales sobre el comercial.

El agua resultante de la cocción de los nabos evidencia la esencia y singularidad de los nabos locales frente al comercial.

  1. VISUAL (Color, forma y apariencia)
  2. TEXTURA (Valorar la dureza)
  3. FIBROSIDAD (Porcentaje de hilos)
  4. AMARGOR/DULZOR
  5. SABOR (Parámetro que le dota de singularidad)

Momento de la cata de nabos.

Debo decirles que de los 3 nabos, las dos variedades locales sobresalían en todos los aspectos al nabo comercial en todos los parámetros del análisis sensorial.

Un día para el recuerdo, la primera cata realizada de manera conjunta de las dos ilustres variedades de nabos aragoneses, quedará para la historia que se materializó en la localidad Jacetana de Ara, y solo un grupo de 10 elegidos tuvimos la fortuna de participar en ella.

¡¡Nos vemos en la próxima¡¡

 

                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

 

 

 

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