DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA, 22 de Abril 2019.

22 Abr DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA, 22 de Abril 2019.

«SAN JORGE, PATRÓN DE ARAGÓN» Una fiesta sin identidad gastronómica.

Si hay un producto que simboliza y aglutina Aragón por la riqueza genética, cultura gastronómica, valor patrimonial, reconocimiento a los agricultores, sostenibilidad rural, diversidad local y placer en la mesa, son las legumbres y de manera especial las «Judías».

La fiesta de San Jorge necesita confraternizar con el pueblo Aragonés para convertirse en algo más que un día festivo. Una fiesta que no se vincula con un motivo cultural y/o gastronómico propio deja de tener notoriedad y se diluye en el tiempo hasta perder parte de su atractivo.

Carlos Trallero cultiva Judía Caparrona en Monzón

San Jorge simboliza la victoria de la fe sobre el mal. El cultivo y consumo de judías locales puede devolver la fe en nuestra tierra y poner encima de la mesa lo que significó en el pasado dentro de la sociedad. Las diversidad genética que fue dotada esta tierra, dio placer a los paladares de nuestros antepasados, llenó el estomago durante largos tiempos de nuestra historia y sació el hambre en las situaciones de mayor penuría.

Poco o escaso reconocimiento se ha tenido hacia ellas, hacía los productores y hacía las guisanderas o cocineras que tan sabias y memorables recetas diseñaron para satisfacer el gusto y llenar de alegría las casas.

Aragón puede sentirse orgullosa de su riqueza gracias a la diversidad de su territorio. Todo ello construyó, forjó y creó una cultura ligada a la Judía. La modernidad y la entrada en este nuevo milenio y cambio de siglo ha llevado a perder muchas señas de identidad culturales y gastronómicas. Aragón ha sido grande como lo es cualquier pueblo del planeta tierra cuando la sociedad no pierde su nexo de unión y vinculo con la identidad agroganadera. La agricultura y la ganaderia local de una región son la pieza clave del mantenimiento de un territorio en toda su extensión junto con la innovación, investigación y desarrollo sostenible.

Algunos ilustres y polifacéticos aragoneses como es el caso de Ignacio de Asso, hablaban y señalaban las bondades y caulidades de las judías en tiempos pasados. Lo mismo hizo Pascual Madoz indicando las excelencias de algunas judías y su relación con el territorio.

En el último medio siglo mucho ha cambiado el panorama en el territorio aragonés, merecería una reflexión para ver y discernir donde hemos herrado y que cosas queremos cambiar para devolver a este producto al lugar que nunca debio salir. Actualmente de no haber sido por la labor del Banco de Germoplasma de Hortícolas y legumbres del Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón, (C.I.T.A) y de los guardianes que han mantenido las semillas de generación en generación, muchas de ellas hubieran desaparecido para siempre. Apuntar las más de 300 entradas de judías procedentes de Aragón que se conservan en el Banco de Germoplasma de Zaragoza.

Hoy, Dia Internacional de la Madre Tierra, comparto los motivos para dar a la judía el protagonismo para celebrar a lo grande el día de San Jorge, además de convertirse con toda su prolífica expresión genética en el mejor embajador de esta tierra, gracias a toda la riqueza de nombres, tamaños, colores, olores, texturas y sabores.

Alberto Ruiz, cultiva Judía blanca rastrojera de La Hoya en Huesca

1. JUDIA DEL RECAO DE BINEFAR

2. JUDIA DE GARRAFÓN DE PANTICOSA

3. BACHOCA DE PANTICOSA

4. BOLINCHES DE BETORZ

5. JUDÍA DEL RAMICO DE RASAL

6. BOLICHES DEL VALLE DE VIÓ

7. JUDÍA VERDEÑA DE BARCABO

8. JUDÍAS RIÑON DE BROTO

9. JUDIA CUBANA DE SARIÑENA

10. JUDÍAS DE SAN COSME DE RASAL

11. JUDÍA TIERNA DE BUERBA

12. BIBONAS BLANCAS DE BOCHA DE AINSA

13. JUDÍAS TIERNAS FARTAPOBRES DE BUERBA

14. JUDÍA PINTA DESGRANADERA DE LA HOYA DE HUESCA

15. BOLICHES AMARILLOS O DE LA CENA DEL CURA DE EMBÚN

16. JUDÍAS CAPARONAS DE MONZÓN

17. JUDÍA BLANCA O RASTROJERA DE LA HOYA DE HUESCA

18. JUDÍAS COLORADAS DE BERNUES

19. JUDIAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

20. JUDÍAS DE LA VIRGEN DE MARZO DE BINACED

21. JUDÍAS DEL BOLIGRAFO DE LLERT

22. JUDÍA NEGRA DE CAMPO

23. JUDÍA AMARILLA DE LAMIANA

24. BOLINCHES BLANCOS DE EMBÚN

25. JUDÍA METRERA DE POMAR DE CINCA

26. JUDÍA DE CARETA DE POMAR DE CINCA

27. JUDÍA DEL GANCHO DE ARAGÜAS

28. JUDÍA DE LA MANTECA DE ARAGÜAS

29. JUDÍAS FINAS DE CAPELLA

30. JUDÍAS DE VAYANA ANCHA DE ARAGÜAS

31. JUDIA DE VAYANA ESTRECHA DE ARAGÜAS

32. BOLICHE BLANCO DE ARATORES

33. BOLICHE AMARILLO FINO DE ARATORES

34. JUDÍAS PALENCAS DE BESIANS

35. JUDÍA BLANCA DE PANZANO

36. JUDIETA DE VAINA AMARILLA DE ALQUEZAR

37. JUDÍA NEGRA DE CENTENERO

38. JUDIA FARTAPOBRES DE CENTENERO

39. BOLICHE VINOSO DE CENTENERO

40. BOLICHE MORADO DE CENTENERO

41. BOLICHE BLANCO DE PALO DE EMBÚN

42. BOLICHE BLANCO SIN PALO DE EMBÚN

43. JUDÍA DE CARETA DE ERIPOL

44. JUDIA MOCE Y MOCETA DE LARUÉS

45. BOLICHE FINO ROJO DE ESCUER

46. BOLICHE FINO GRIS DE ESCUER

47. VERDONA DE ESCUER

48. JUDÍA DE PELADILLA DE GISTAÍN

49. JUDÍA DE VAINA AMARILLA DE GISTAÍN

50. JUDÍA VAINA VERDE DE GISTAÍN

51. JUDIA DE BOCHETA DE PANILLO

52. BOLICHE ROJO DE EMBÚN

53. BOLICHE NEGRO DE EMBÚN

54. JUDÍA MANTECOSA DE PARZÁN

55. JUDÍA DE PAULES DE SARSA

56. JUDÍA DEL HORTALANO DE POZAN DE VERO

57. JUDÍA RASTROJERA DE RASAL

58. JUDÍA LA CHATA DE SARIÑENA

59. JUDÍA RIÑÓN CREMA DE SORRIPAS

60. JUDÍA DEL CASCO ROJO DE ALCAÑIZ

61. JUDÍA DEL CASCO MORADO DE ALCAÑIZ

62. JUDÍA DE TABILLA ANCHA DE ALCORISA

63. JUDÍA DE PINEL DE ALCORISA

64. JUDÍA NEGRA DE ALCORISA

65. JUDÍA TRIPA DE CONEJO DE ALCORISA

66. JUDÍA BLANCA DE ALCORISA

67. JUDÍA ESCARABAJERA DE ALCORISA

68. JUDÍA ESCARABAJERA RAYADA

69. JUDÍA DE FRANCO DE BECEITE

70. JUDÍA DE BECEITE

71. JUDÍA DE PAELLA DE CANTAVIEJA

72. JUDÍA ARROCERA DE CANTAVIEJA

73. JUDIA DE LA MANTECA DE CUCALÓN

74. JUDÍA PANICERA DE HIJAR

75. ALUBIA TRIPA DE CONEJO DE LA CODOÑERA

76. ALUBIA SIN FIL DE LA CODOÑERA

77. JUDÍA PINEL DE LUCO DEL JILOCA

78. JUDÍA ESCARABAJERA DE VAINA ROJA DE MAS DE LAS MATAS

79. JUDÍA PINTA DE SENO DE MAS DE LAS MATAS

80. JUDÍA DE ESCALDAR DE MAS DE LAS MATAS

81. JUDÍA ESTACADERA DE DAROCA

82. JUDÍA GARRAFAL DE TORREVELILLA

83. TEMPRANILLA, MENUDILLA O RASTROJERA DE AÑÓN DEL MONCAYO

84. JUDÍA CHATA DE AÑÓN DEL MONCAYO

85. JUDÍA CUARENTENA DE BELCHITE

86. JUDÍA GACHA CREMA DE BELCHITE

87. JUDÍA GACHA ESCARABAJERA DE BELCHITE

88. JUDÍA DEL TERRENO DE CABOLAFUENTE

89. JUDÍA BLANCA DE CARNENAS

90. JUDÍA DEL AUMENTO DE CASPE

91. JUDÁI DEL GANCHETE DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

92. JUDÍA DEL RAYO DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

93. JUDÍA GARBANCERA DE CASTEJÓN DE LAS ARMAS

94. JUDÍA PLANA DE IBDES

95. JUDÍA DEL TERRENO DE IBDES

96. JUDÍA DE LOS MAJUELOS DE IBDES

97. JUDÍA D´ONSELLA DE ISUERRE

98. JUDÍA TRAPERA DE AÑON DEL MONCAYO

99. BOLICHE DE LUESIA

100. BARRADA ROJA DE TARAZONA

101. BARRADA NEGRA DE TARAZONA

102. CARETOS DE ZARAGOZA

103. JUDÍA GITANA DE LOBERA

104. JUDÍA COLORADA FINA DE BELSUE

105. JUDÍA BLANCA DE MUNIESA

106. JUDÍA COLOR DE CAÑA DE MUNIESA

107. JUDÍA DEL SANCHO DE MUNIESA

108. JUDIA FRANCESA DE LA PORTELLADA

109. JUDÍA PINELA DE BIEL

110. JUDÍA SECA DE LA PORTELLADA

111. JUDIA DE LA CUSTODIA DE ORRIOS

112. JUDÍAS ROYAS O SIN HILOS DE CASPE

113. JUDÍA MANTECOSA DE BALLOBAR

114. JUDÍA DE LA CORBELLA

115. JUDÍA DEL KAVICO DE VILLAR DE LOS NAVARROS

116. JUDÍA DE CORDÓN DE FORTANETE

117. JUDÍA AMRILLITA DE FORTANETE

118. JUDÍA MANTECA VERDE PITARQUE

119. JUDÍA MANTECA AMARILLA DE PITARQUE

120. JUDIA DE LA MANTEQUILLA DE MAELLA

121. JUDÍA PINEDA DE TRASOBARES

122. JUDÍA CAMPERA DE TRONCEDO

Sara Nevado cultivando Boliches de Vió en Buerba

Y con todo este Patrimonio alimentario, singular e identitario de esta tierra, es posible que siga habiendo dudas para celebrar lifaras o fiestas con judías procedentes de otras latitudes con el daño que ello causa en la tierra y en la pérdida de gusto local y cultural de cada rincón de Aragón.

Santiago Fraj cultiva Judia del Pine en Luco del Jiloca