FÉLIX MARTÍN GANADOR DE LA V EDICIÓN PREMIO DARÍO VIDAL LLISTERRI

02 Dic FÉLIX MARTÍN GANADOR DE LA V EDICIÓN PREMIO DARÍO VIDAL LLISTERRI

Alcañiz un nuevo año reúne a numeroso público para dar el galardón del Premio Darío Vidal 2025.

Miguel Ángel Esteban, Félix Martín y Eva Defior

El acto fue dirigido por Eva Defior, directora y periodista del Grupo de Comunicación LA COMARCA. Tarde de convivialidad donde candidatos, familiares y vecinos de distintas localidades de Aragón se congregaron en la Sala Multiusos del Liceo a las 18:00 horas.

Desde el año 2023 la sede de este premio está en Alcañiz, ciudad del ilustre Darío Vidal, un hombre adelantado a su tiempo, ágil y vivo, que dominaba muchos temas y de manera prodigiosa el de las artes del comer. Dice el refrán, “Cada receta a su tiempo”, y no puede haber mejor momento para hacer justicia que la de reconocer a un hombre aragonés que dio parte de su vida a las cosas del comer, un caballero noble, un trabajador incansable, un hombre culto y un señor admirable como el insigne; Darío Vidal Llisterri “El valedor de la gastronomía aragonesa”, para designar este premio que conjuga las bellas facetas de la condición humana y su vínculo con el alimento.

El jurado del premio representa la esencia y el saber de la cultura identitaria y agroalimentaria de Aragón. Gran responsabilidad y a la vez un compromiso con los herederos del campo, personas que han contribuido en mantener y salvaguardar alimentos del patrimonio alimentario aragonés que son consustanciales a la cultura e historia de Aragón.

-ASAPI- Ganaderos de Bovinos de Raza Pirenaica

-AGASOB- Criadores de Gallina del Sobrarbe

Red de Semillas de Aragón

Red de Hortelanos del Sobrarbe

-CERAI- de Aragón

Cooperativa -A Vecinal –

Periódico –La COMARCA-

Excmo. Ayuntamiento de Alcañiz

-CITA- Centro de Innovación Tecnológica Alimentaria de Aragón

CANDIDATOS A LA V EDICIÓN

Antonia y Conchita Molina de Caspe (Zaragoza)

• Las hermanas Antonia y Conchita son la 3 generación de una familia que inicio en el año 1954 un proyecto de vida junto a las aceitunas y la salmuera. Son agricultoras, aderezadoras y comercializadoras de conservas vegetales, aceitunas, encurtidos, pates vegetales, deshidratados, frutos secos y mermeladas. Su labor está reconocida en la industria de las conservas vegetales en España desde hace más de 60 años.

Joaquín Peralta de Alcorisa (Teruel)

• Joaquín es carpintero de profesión, pero su debilidad es la huerta y los animales de corral. Conserva y cultiva más de una docena de variedades locales de hortalizas y legumbres, destacar; lechuga morada, pepino largo, habas de Val de Pomar, judías y tomates del Masico Ruiz. Cría la gallina raza del Sobrarbe, la gallina raza Serrana de Teruel, el pavo raza Oscense, cabra raza Celtibérica oveja raza Churra Tensina, oveja raza Segureña y la oveja raza Ojinegra de Teruel. Un apasionado de las tradiciones y del buen sabor en la mesa. Un hombre comprometido con la identidad, singularidad y diversidad alimentaria local.

Félix Martín de Monteagudo del Castillo (Teruel)

• Félix es hijo de familia de ganaderos. Su vida está ligada al ganado, especialmente a la raza Serrana. Félix es un guardián, empezó hace más de 30 años junto con la DPT a recuperar la vaca raza Serrana de Teruel. Ha vivido durante estos años, situaciones bien complejas y el siempre se ha mantenido firme, su prioridad no era hacer negocio, su compromiso ha sido la de salvaguardar la Vaca Raza Serrana y el ecotipo atigrada. Gracias a su labor hoy podemos afirmar que la raza esta recuperada. Por homogeneidad y por grupos de las diferentes capas dentro de la raza, actualmente Félix es el ganadero de referencia.

Pablo y Santiago Lamora de Villanova (Huesca)

• Los hermanos Lamora, proceden de casa Chirón de Villanova, desde el año 1886 la familia se dedica a la ganadería de montaña. En el 2007 toman el relevo generacional y emprenden un proyecto con el nombre “Ternera del Pirineo”. Un proyecto integral que conecta pasado, futuro, tradición, innovación, territorio, modernidad y gastronomía. Con su labor mantienen prados y bosques, conservan paisajes y revalorizan bancales y fincas abandonadas. Comercializan carne fresca de calidad con todo el sabor, fruto del pastoreo en extensivo, el cuidado estacional y la trashumancia de altitud. Actualmente están recuperando productos tradicionales como la manteca de ternera.

Carmen Anglés y Plácido Agud de La Fresneda (Teruel)

• Matrimonio octogenario que todavía mantiene su huerta activa para autoconsumo, es un ejemplo de constancia y respeto a la herencia recibida por sus antepasados. Conservan costumbres, sabiduría y variedades vegetales locales, todavía hoy hacen plantero y dan todas las explicaciones para que se mantenga la tradición y el acervo cultural alimentario local. Su entusiasmo y espíritu colaborador los lleva a participar y aportar su conocimiento en la -Feria del Huerto y el Jardín- que se celebra en mayo en su localidad.

Concepción Callejas de Peñarroya de Tastavins (Teruel)

• Concepción se ha formado en la Escuela Hofmann de Barcelona y el Basque Culinary de San Sebastián. Desarrolla una cocina que se ensambla en sintonía con el entorno y el origen donde trabaja. Su pasión por las plantas y la convicción por una cocina de raíces le permiten crear platos que cuentan historias y revelan técnica y precisión en su puesta en escena. Gran viajera, se nutre de su experiencia laboral en países del norte de África, Suecia, México, Francia e Irán. Actualmente es la Chef del restaurante Santuario Virgen de la Fuente en Peñarroya de Tastavins.

GANADOR DE LA V EDICIÓN

Félix Martín Saura

Félix, hijo de ganaderos, su vida está ligada al ganado y especialmente a la vaca raza Serrana. Félix ha dedicado su vida a la ganadería y a la conservación de la vaca Raza Serrana de Teruel. Hasta los años 80-90 la ganadería en Teruel eran todo vacas de la raza Serrana de Teruel especialmente en las comarcas de Gúdar-Javalambre, Maestrazgo y comarca de Teruel, la raza está perfectamente adaptada a su dura climatología y orografía.

En torno a finales de la década de los años 80 y la década de los 90 empezó a traerse vacas más cárnicas a esta zona turolense. Los tratantes, la gente que venía a comprar animales y que van a las ferias empezaron a traer sementales de otras razas, en tiempos le llamaron a la raza “La catalana” que hacía más kilos de carne las canales y la raza parda alpina. Empezaron a decir a los ganaderos comprar esta raza que veras que terneros te salen, que canales tienen. La gente empezó a cruzar los sementales de fuera con las vacas Serranas, como vieron que en el mismo tiempo sacaban más kilos de carne, empezaron a sacar los sementales de raza Serrana. Posteriormente empezaron a traer sementales de la raza Charolesa y más tarde sementales de la raza Limusin. Con todo esta locura los sementales de raza Serrana quedaron muy pocos.

Toro Raza Serrana

Esta situación hizo que llegaran a quedar entre 4-6 ganaderos que aguantaban la raza pura Serrana por sus atributos y características; rústicas y fuertes para todo, gracias a ello mantuvieron el ganado, especialmente aguantaban las madres.

Félix ha dado su vida por apoyar la raza, por recuperarla, ha hecho todo lo posible por aportar su tiempo y trabajo en evitar su desaparición y mantener la raza local. Por homogeneidad y por grupos de las diferentes capas dentro de la raza, actualmente Félix es el ganadero de referencia.

Vacas Raza Serrana

Reflexión de Félix que ha conservado el ecotipo atigrado de la Raza Serrana

• Esta variedad nadie la quería. Apenas quedaban 3-4 vacas y Félix decidió salvaguardar este ecotipo dentro de la raza. Actualmente el 90 % de las atigradas las tiene él. Hay un poco de todo en cuanto a la capa, fondo negro y listas más claras o doradas o chorreado como si fuera un tigre o un gato. Hay otros animales con el fondo de color anaranjado y llevan las listas negras. Actualmente su presencia está en Allepuz, Alcalá de la Selva y Gúdar. A Félix ahora le llaman de muchas partes de España para comprar terneros atigrados.
• Estamos ante una curiosidad inédita dentro de esta raza y es parte del patrimonio alimentario aragonés. Unos animales de una belleza extrema y que ofrecen una carne en total sinergia con el territorio, la cultura y el sabor de la Ibérica turolense.

Enhorabuena a Félix y a toda la familia.

• Cada gesto, cada palabra, cada pensamiento y cada acto de Félix Martín lo convierten en un excepcional aragonés por su encomiable labor. Félix es un guardián, un ciudadano que atesora todos los méritos y es justo merecedor del premio Darío Vidal por promover, divulgar y salvaguardar la cultura y la vaca raza Serrana.

La clausura del premio de la presente edición estuvo marcada por la presencia del Cocinero Samuel Moreno.

Sus palabras fueron una bocanada de aire fresco para remarcar el compromiso con el entorno, la importancia de la figura de los cocineros como prescriptores del mundo rural y de los guardianes que mantienen viva la esencia e identidad de la cultura alimentaria heredada. El propio Samuel realiza panes artesanos en base al trigo negrillo “trigo de herencia”, legumbres, etc,.. ofrece una cocina local abasteciéndose con alimentos de cercanía en el Restaurante Molino de Alcuneza (Guadalajara). Remarco el hecho de cuidar y salvaguardar las cosas pequeñas explicando «Aunque parezca pequeño, si encontráis a alguien que pueda conservar algo, es más que valioso» por el impacto que tiene de manera positiva en el lugar donde se da.

Candidatos, premiados, organizadores y Samuel Moreno.

Gracias a todos los que apoyan y siguen este evento año tras año, es una bella e integra manera de cambiar las cosas para un presente y futuro más sabroso y sostenible. El territorio nos necesita y nosotros a él. Nos vemos el año próximo.

                   Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.