GARBANZOS DE IBDES DE ANDRÉS PELEGRÍN

04 Dic GARBANZOS DE IBDES DE ANDRÉS PELEGRÍN

La receta GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO Y CROQUETA DE TINTA DE CALAMAR  realizada por Lucía Morlanes de la escuela de Hostelería del “I.E.S. Zaurín de Ateca” ha logrado el primer premio del I Concurso Nacional de Recetas “mediterraneamos” organizado por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente.

I.E.S. Zaurín de Ateca

Es un orgullo el ser Aragonés y un gusto ver como algún docente como es el caso de Jesús Lanau implican e irradia a los alumnos el cariño y reconocimiento por los productos de la tierra. En Aragón somos pocos pero no poco. Otro gallo nos cantaría si todas las escuelas y profesores de hostelería hicieran una labor de apostolado en mostrar el verdadero Patrimonio Alimentario Aragonés. Hay mucho más de lo que algunos creen y sería un ejercicio de humildad que algunos profesores se dieran la oportunidad de cambiar y ver que aunque no conozcan muchas cosas no significa que no existan.

¡¡ Bendita reflexión que redundaría en el territorio, en la enseñanza de los alumnos y en mejorar el nivel cultural gastronómico de los Aragoneses ¡¡

Garbanzos de Ibdes

GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO Y CROQUETA DE TINTA DE CALAMAR

Ingredientes

• Garbanzos de Ibdes, 500 gr.

• Cebolla 100 gr.

• Zanahoria, 1 unid.

• Ajos, 1 cabeza

• Huevos, 2 unid.

• Congrio, 300 gr.

• Huevos duros, 2 unid.

• Perejil

• Pan de tinta, 100 gr.

Elaboración

1. Poner los garbanzos a remojo el día anterior con agua caliente.

2. Cambiar el agua y poner a cocer los garbanzos con el congrio, patatas, huevos, cebolla y zanahoria.

3. Una vez cocidos separar el congrio y verduras.

4. Desmigar la carne del congrio y reservar.

5. Cocer los huevos, pelar y rallar.

6. Mezclar huevos, congrio y formar croquetas, empanar en la miga de pan de calamar.

7. Freír las croquetas en abundante aceite.

8. Triturar los garbanzos y añadir el caldo necesario para tener una buena textura.

9. Emplatar haciendo un zócalo de patata, encima las croquetas de tinta y terminar con la crema de garbanzos.

Comentario

Enhorabuena al I.E.S Zaurín y felicidades a Jesús Lanau por su brillante labor profesional en la escuela de hostelería de Ateca.

                                                                                          Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.