10 Sep JUDÍA METRERA DE POMAR DE CINCA
Esta judía de mata alta es una bendición para los territorios donde en el mes de agosto los 40ºC de temperatura son habituales durante buena parte del día. Esta leguminosa del género Vigna es capaz de mantener la flor a esa temperatura y por ello en la época estival en las comarcas de Aragón como Cinca Medio, Bajo Cinca, Bajo Aragón Caspe especialmente, pueden comer judía verde gracias a la rusticidad de esta planta.
Semilla de Judía Metrera
La judía es de mata alta, solo apta para consumo en verde, especialmente indicada para ensaladas de verano; tipo ensaladilla rusa u otras o acompañada de un refrito como es el caso de la receta de hoy.
Las vainas llaman la atención por su longitud, de ahí su nombre. Son de sección redonda y con manchas rojizas que desaparecen en la cocción.
Detalle de vainas secas para la obtención de semilla y vainas frescas para comer.
La semilla y judía verde de esta variedad me la regala un jubilado que hereda de su suegro huerta y semillas para disfrute de su familia. Juan Jesús Pérez cultiva en la zona de la Huerta Vieja un terreno que todavía conserva puertas y tapias que delimitan el huerto de cada casa. Este hecho demuestra la importancia que en un pasado tuvieron las huertas como base para alimentar a las familias y el respeto a estos lugares por su contribución a mantener la cultura y acervo hortelano dentro de los pueblos.
Juan Jesús Pérez recogiendo judías metreras.
JUDÍA METRERA CON REFRITO DE AJO, JAMÓN Y TOMATE ROSA
Ingredientes
- Judía metrera de Pomar de Cinca, 500 gr.
Para el refrito
- Tomate rosa de Huerta Barbereta de Huesca, 1 ó 2 unid.
- Ajos de Sariñena, 3 dientes.
- Jamón serrano de Teruel, 100 gr.
- Aceite virgen extra “Verdea, Negral y Alquezarana” de Bierge, 1/2 dl.
- Sal de Naval.
Elaboración
- Limpiar las judías, cortar en trozos regulares y poner a cocer con agua sazonada hirviendo.
- Alrededor de 10 minutos retirar del agua, refrescar, escurrir y reservar.
- Preparar el sofrito a base de dorar el ajo y jamón en láminas unos segundos e incorporar el tomate limpio y cortado en trozos regulares. Dejar unos 4-6 minutos refreír todo junto, añadir sobre esto las judías y rectificar de sal.
- Emplatar y servir.
Comentario
El éxito de esta elaboración responde a la inmediatez y autenticidad de las cosas sencillas a base de materia prima fresca de primer orden. El resultado invita a comer, hoy sí y mañana también.
Hay que probar este humilde elaboración que desata al paladar y enamora a todo el mundo.
Gracias a María Jesús y Juan Jesús por contribuir a mantener esta variedad.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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