OLSÓN “CUNA DE VARIEDADES TRADICIONALES”

23 Jul OLSÓN “CUNA DE VARIEDADES TRADICIONALES”

La localidad de Olsón pertenece a la Comarca del Sobrarbe en el Pirineo Oscense. Con una población que apenas alcanza los 20 habitantes todavía mantienen huertos activos, fruto de ello sirve para conservar semillas tradicionales como esta interesante judía para consumir las vainas frescas.

Semillas de la variedad «Tierna de Olsón».

La judía tierna de Olsón es una planta de porte bajo, rústica y que se adapta muy bien a diferentes terrenos. La floración es muy acompasada lo que permite una recolección escalonada. Produce unas vainas de color verde, planas y largas. Destacan por su sabor y terneza en la boca, la cocción es muy rápida. Desprende un intenso aroma y sobresale por su inédito sabor.

Vainas frescas de la variedad «Tierna de Olsón».

En la localidad todavía se cultivan guijas, judías de varias clases, acelgas, cebollas, y puerros de variedades tradicionales.

Judía variedad «Tierna de Olsón», cultivaba en Cantabria.

JUDÍAS APAÑADAS

Ingredientes

• Judías variedad “Tierna de Olsón”, 800 gr.
• Cebolla tierna, 3 unid.
• Patatas variedad “Agria” de Valderredible, 3 unid.
• Aceite virgen extra variedad “Verdeña, Negral y Alquezarana” de Bierge, 2 dl.
• Sal de Naval.

Elaboración

1. Limpiar las judías, lavar y cocer en agua hirviendo, entre 8-11 minutos.
2. Pelar las patatas, hacer bolas con el sacabolas y cocer partiendo de agua fría.
3. Pelar y lavar la cebolla tierna. Cortar en julinana y rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite durante 4- 6 minutos. Incorporar la judía y patata cocidas y escurridas. Rehogar todo junto 2-3 minutos más y poner a punto de sal .
4. Retirar y emplatar.
5. ¡¡Buen provecho¡¡

Comentario

Receta con identidad, sencillez y esencia local para dotar de personalidad propia la elaboración. Una variedad tradicional para disfrutar de todo el sabor.

Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.