PINELA DE BIEL

07 Nov PINELA DE BIEL

Estamos ante otra judía encomiable del territorio Aragones. De hecho el nombre ya nos denota que esta legumbre tiene algo especial, en Biel a la judía blanca se le llama “Pinela”.

Esta judía no necesita remojo previo y se cuece muy bien. Según me cuenta el donante de esta semilla, Juan Jesús Castillo, la pinela deslumbra por la nitidez de su color blanco y cultivaba en la huerta de Biel expresa un sinfín de matices organolépticos que hacen de ella un autentico manjar.

Pinela de Biel

PINELA DE BIEL CON HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes

• Pinelas de Biel, 360 gr.

• Ajos de Huesca, 8 dientes.

• Cebolla variedad “Dulce de Fuentes de Ebro”, 2 unid.

• Pimiento rojo de Sariñena, 2 unid.

• Berenjena de Huesca,, 4 unid.

• Patatas variedad “Agriac” de Torralvilla, 2 unid.

• Aceite El Maestro de Bierge. ½ dl.

• Sal de Naval, unas escamas.

Elaboración

1. Poner a cocer las judías en agua fría con la mitad de los ajos. Asustar dos y hasta 3 veces con agua fría y dejar hervir hasta que resulten tiernas.

2. Lavar las hortalizas y poner en una placa de horno a asar. Retirar las hortalizas conforme vayan estando en su punto, pelar, limpiar y cortar en trozos regulares. Reservar en una fuente.

3. Pelar y laminar el resto de los ajos. Rehogar en una sartén hasta que tomen color e incorporar las hortalizas asadas. Saltear todo junto y sazonar.

4. Emplatar las hortalizas y cubrir con las pinelas. Sazonar y aliñar con el aceite el Maestro de Bierge.

Pinelas con hortalizas asadas

Comentario

Elaboración que combina las recién cogidas “Pinelas” con las últimas hortalizas de verano (pimiento, berenjena, cebolla y patata). Un formato diferente de comer judías blancas para el tiempo de otoño.

La frescura, sabor y textura de las “Pinelas” y hortalizas se armonizan de forma magistral en esta deliciosa receta local.

                                                                                                                 Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.