JUDÍAS “DE GARRAFÓN” DE PANTICOSA CON TRUFA NEGRA

JUDÍAS “DE GARRAFÓN” DE PANTICOSA CON TRUFA NEGRA

Potaje de Valle de Tena con trufa negra de invierno.

Comentario

Primero quiero dar las gracias a Julio Arruego por mantener esta semilla entre nosotros, de no ser así, ahora no les podría compartir esta noticia. El buen hacer y pericia que demuestra Julio al cultivar esta Judía en pleno Pirineo demuestra la cultura hortícola y sabiduría de las gentes de las zonas rurales. Deberíamos reflexionar por que estamos dejando perder en estos tiempos modernos todo ese acerbo cultural y pensar a quien beneficia. El sabor, textura de las judías y la combinación que hacen con el puré de patata y la trufa me resulta difícil explicar, sólo les puedo decir; ejecuten este potaje.

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Ingredientes

  • Judías variedad Garrafón 280 gr.
  • Patata variedad Kenebec de Yosa de Sobremonte  2 unid.
  • Trufa negra tuber melanosporum 10 gr.
  • Aceite virgen extra variedad Negral ½ dl.
  • Sal natural de Naval.

Elaboración

  1. Poner las judías a remojo la noche anterior.
  2. Cambiar el agua y poner a cocer con unos dientes de ajo, laurel y una rama de apio.
  3. Cuando arranquen a hervir, bajar el fuego y dejar cocer alrededor de 1 hora.
  4. Retirar el apio, laurel y ajos.
  5. Poner las patatas a cocer con agua.
  6. Una vez cocidas, escurrir y pasar por pasapuré.
  7. Condimentar el puré con sal y aceite y mezclar bien.
  8. Poner una quenelle de puré de patata, servir encima las judías, sazonar y aliñar.
  9. Condimentar con láminas de trufa o trufa rallada.

Productores

  • Las judías son de Panticosa.
  • Las patatas de Yosa de Sobremonte.
  • El aceite Virgen Extra variedad Verdeña de Aceites Ferrer.
  • La trufa de Aragotruf.
  • La sal de las salinas de Naval.

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COCINANDO PARA DISFRUTAR EL PRESENTE Y CREAR UN FUTURO MEJOR

 

 

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