24 Ene JUDÍAS «DE GARRAFÓN» DE PANTICOSA CON TRUFA NEGRA
Potaje de Valle de Tena con trufa negra de invierno.
Comentario
Primero quiero dar las gracias a Julio Arruego por mantener esta semilla entre nosotros, de no ser así, ahora no les podría compartir esta noticia. El buen hacer y pericia que demuestra Julio al cultivar esta Judía en pleno Pirineo demuestra la cultura hortícola y sabiduría de las gentes de las zonas rurales. Deberíamos reflexionar por que estamos dejando perder en estos tiempos modernos todo ese acerbo cultural y pensar a quien beneficia. El sabor, textura de las judías y la combinación que hacen con el puré de patata y la trufa me resulta difícil explicar, sólo les puedo decir; ejecuten este potaje.
Ingredientes
- Judías variedad Garrafón 280 gr.
- Patata variedad Kenebec de Yosa de Sobremonte 2 unid.
- Trufa negra tuber melanosporum 10 gr.
- Aceite virgen extra variedad Negral ½ dl.
- Sal natural de Naval.
Elaboración
- Poner las judías a remojo la noche anterior.
- Cambiar el agua y poner a cocer con unos dientes de ajo, laurel y una rama de apio.
- Cuando arranquen a hervir, bajar el fuego y dejar cocer alrededor de 1 hora.
- Retirar el apio, laurel y ajos.
- Poner las patatas a cocer con agua.
- Una vez cocidas, escurrir y pasar por pasapuré.
- Condimentar el puré con sal y aceite y mezclar bien.
- Poner una quenelle de puré de patata, servir encima las judías, sazonar y aliñar.
- Condimentar con láminas de trufa o trufa rallada.
Productores
- Las judías son de Panticosa.
- Las patatas de Yosa de Sobremonte.
- El aceite Virgen Extra variedad Verdeña de Aceites Ferrer.
- La trufa de Aragotruf.
- La sal de las salinas de Naval.
COCINANDO PARA DISFRUTAR EL PRESENTE Y CREAR UN FUTURO MEJOR
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