SEMILLAS DE CANTABRIA “EL TESORO IGNORADO”

20 Dic SEMILLAS DE CANTABRIA “EL TESORO IGNORADO”

Escribía Gerardo Diego, el poeta mayor de Cantabria, que la fe es condición inseparable del artista y del poeta. Verdaderamente la fe está en la condición humana, sino fuera así, el creador no la hubiera mostrado para que pudiéramos consciencializarla, ahora bien, nos da la libertad de creer y vivir en ella o de negarla.

Me pregunto, ¿los hortelanos, los ganaderos, aquellos que trabajan para dar de comer son artistas? para mí, sin lugar a duda. Entonces coincidiremos que la fe vive en las personas ligadas a la tierra.

Desde el año 2020 vengo colaborando con el Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) en Muriedas a la vez que voy visitando pueblos en la comunidad cántabra, disfrutando de ratos inolvidables por toda la sabiduría que me transmiten tanto mujeres como hombres. Me siento afortunado de encontrar a personas maravillosas, personas llenas de fe, de compromiso, con una responsabilidad que va más allá de su propia existencia. Personas que contra viento y marea han tenido la fuerza, la certeza y el estímulo de guardar, conservar y mantener lo que habían heredado de sus antepasados. Acto que pone de manifiesto la voluntad de servir, de dar, de compartir con el colectivo, un gesto que edifica a todas estas personas por sus ganas de ser parte activa y complementaria de una sociedad proactiva con el territorio y las personas y no de acciones interesadas en beneficio propio.

Este año 2023 ha sido un año prolífico, he prospectado y recolectado un buen número de semillas, historias y fotografías del patrimonio alimentario cántabro que ha dado de comer durante varias generaciones a sus habitantes y visitantes. Aunque también debo de poner la voz de alarma, la situación y el estado de este patrimonio alimentario esta soportando un panorama inimaginable hasta hace tan solo dos o tres décadas. El puntal para que se mantengan este patrimonio alimentario es el humano y el relevo generacional, hoy no existe. En el caso que pongamos personas, hace falta cultivar una cultura y conocimientos que no se transmiten en un recreo, y para eso falta educar a los jóvenes y antes se edifique la labor de los hortelanos y ganaderos.

Tarea que compete a la consejería de educación en primer lugar y por otro lado a la consejería de agricultura, ganadería y pesca. De no hacer un cambio radicalmente opuesto a lo que se esta haciendo hasta ahora, en tan solo dos décadas más estas profesiones no existirán y los que en ellas trabajen no serán por vocación sino por necesidad, aspectos que condicionan mucho el modelo alimentario y que pone a la sociedad del futuro en una posición de dependencia y vulnerabilidad frente a la producción deslocalizada e intensiva de alimentos y la pérdida de identidad de las cocinas tradicionales.  

Gabriel Moreno a la derecha, Jefe de servicio del CIFA. Entrega de semillas, julio 2023.

Aquí, el listado de las semillas llevadas al CIFA de Muriedas;

• Pimiento Choricero de Arnuero
• Alubia azul de Molleda
• Alubia roja o carico de Mirones
• Judía de la manteca de La Revilla
• Judía de casa de Bielva
• Alubia de tres colores de Riocorvo
• Alubia amarilla de La Revilla
• Guisante de Riocorvo
• Berza amarilla de Hortigal
• Frijoles o moritos de Pesués
• Alubias pintas de Bielva
• Alubia del Pilar de Casar de Periedo
• Alubia de riñón de Comillas
• Alubia roja de Mazcuerras
• Frejol de Caviedes
• Alubia arrocera de Bielva
• Alubia del ojuco o canariuca de Casar de Periedo
• Frejol de Casar de Periedo
• Alubia roja de Casar de Periedo
• Alubia de canela de Casar de Periedo
• Cebolla de Salarzón
• Habas de Lamadrid
• Tomata 7 villas
• Tomate de casa de Pesués
• Tomata de Abanillas
• Puerro de Casar de Periedo
• Cebolla de Casar de Periedo
• Cebollitos de Barcenillas
• Cebolla ajera de Campo de Ebro

Eva García, investigadora y responsable del área de hortofruticultura del CIFA. Entrega de la cebolla ajera y los cebollitos, octubre 2023.

Ánimo a todos aquellos que seguís el blog, tener los ojos bien abiertos y recoger cualquier semilla o dato que forme parte de la historia alimentaria allí donde os encontréis. Tristemente ya se ha perdido muchísimo material vegetal, y eso significa que ha menguado nuestro patrimonio alimentario, en consecuencia, hoy tenemos menos diversidad de alimentos y por lo tanto ha disminuido la paleta de olores, colores, sabores, texturas dentro de las cocinas y encima de las mesas.

                        “Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo”