01 Ene BORRAJA, PATATAS Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Planta de borraja.
La borraja es una hortaliza rústica y vivaz que se cría sin grandes cuidados, incluso sin necesidad de sembrarla. Solo el hecho de que caiga simiente en el suelo dará nuevas plantas.
La borraja silvestre está adaptada a unas condiciones menos favorables y tiene una mayor capacidad de soportar el frío y la calor. Los tallos son más cortos y fibrosos pero a la vez más gustosos.
En muchas de las huertas que hoy están abandonadas donde la borraja era una de las hortalizas de consumo habitual y en un pasado fueron despensa y farmacia de muchos hogares, todavía pueden recolectarse borrajas fruto de las semillas y cultivo de las generaciones pasadas.
Flor de borraja.
Conviene recordar las excelencias de la borraja; su consumo constituye la mayor fuente de aporte de ácido gamma linolénico en la dieta a la vez que su consumo podría prevenir la aparición de cáncer en general y del cáncer de estómago en particular. Por último destacar que según recientes investigaciones en animales de laboratorio sugieren que el consumo de borraja podría conducir a una mejora en el deterioro cognitivo asociado a la enfermedad de Alzheimer.
¿ Alguien se resiste a todas estas bondades ?
BORRAJA CON PATATAS
Ingredientes
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Borraja silvestre de Torralvilla, 1 mata..
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Patata variedad “Agriac” de Torralvilla, 3 patatas.
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Aceite de oliva virgen extra variedad “Negral” de Bierge, ½ dl.
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Sal de Naval.
Limpiando borrajas en una calle de Torralvilla, Zaragoza. Otoño de 2016.
Elaboración
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Pelar, lavar y cortar las patatas. Poner a cocer con sal. Una vez cocida reservar.
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Limpiar la borraja, cortar, lavar y cocer al dente, aproximadamente entre 8 y 12 minutos.
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Calentar patata y borraja juntos. Escurrir del agua y emplatar. Condimentar con el aceite y la sal.
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Comer y disfrutar.
Comentario
Plato sencillo de elaborar e interesante desde el punto de vista medicinal y culinario. La borraja confeccionada de esta manera resulta muy gustosa y muestra con rotundidad que sencillez y sabor pueden ir de la mano.
El único defecto si lo tiene este plato es su bajo precio, quizás sea esa la señal de que su consumo sea escaso y resulte poco atractivo para la cocina de muchos hogares y de menús de restaurantes. Si se conjugan los ingredientes con el soporte de tener en cuenta las variedades, lugar y modelo de producción la expresión del plato resultará muy diferente a otros de la misma naturaleza pero con otro criterio y reconocimiento de los ingredientes.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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