PATRIMONIO ALIMENTARIO DE ORIHUELA DEL TREMEDAL

31 Ago PATRIMONIO ALIMENTARIO DE ORIHUELA DEL TREMEDAL

El pasado jueves 9 de agosto en la biblioteca de la localidad presenté el libro El arte de la cocina aragonesa. La localidad turolense está situada en la comarca de la Sierra de Albarracín en la sierra del Tremedal a una altitud de 1477 metros.

A la derecha, casa consistorial del siglo XVI de Orihuela del Tremedal.

Compartir la esencia de la cocina aragonesa es una bendición, hablar de comida, de lo que aconteció en las cocinas medio siglo atrás, de todos los detalles que conforman la cocina aragonesa como elemento cultural de primer orden permite tener una visión de la grandeza del territorio aragonés y de la complementariedad de este.

Hoy convertimos los sentimientos y los valores humanos en billetes, todo se cuantifica y a todo se le pone precio y las consecuencias las vemos todos los días. No hay profundidad ni reflexión hasta que la dependencia sea extrema y entonces ya no habrá vuelta, el destino será la obediencia y la esclavitud moderna que empezará en el estómago y concluirá con todas las necesidades. Abran los ojos, una sociedad que no guarda relación con la tierra, sino a las órdenes de quien la maneja, no es una sociedad libre, es una condena por el acomodo y dejar en otros las responsabilidades que a cada uno nos conciernen. Y eso esta aconteciendo en la cocina del siglo XXI, mucho cuento, falsa imagen y montones de malas historias en la mesa, en el campo y en el devenir del planeta.

Santuario de la Virgen del Tremedal.

En Orihuela del Tremedal mostré la grandeza de la obra de Darío Vidal, a la altura de figuras como Josep Pla, Álvaro Cunqueiro, Néstor Luján o Juan Perucho, etc, Su recetario de no haber sido por el plagio perpetrado hubiera sido recogido en la obra Historia de la Gastronomía Española del maestro Manuel Martínez Llopis.

El arte de la cocina aragonesa es un trabajo que muestra lo que aconteció en Aragón en materia culinaria antes de la globalización, trabajo inédito que sirve para conocer y estudiar el patrimonio alimentario que sostuvo a la población aragonesa y dio una personalidad propia en materia culinaria. Hoy observamos como el modelo alimentario es una verdadera incertidumbre, un país como España donde hace medio siglo el peso de la economía se vertebraba en el sector primario hoy la realidad es bien distinta. Los alimentos vienen y van con la única justificación del margen de beneficios que rentan y a la vez vemos como el mundo rural desvanece ante la impasividad de gobernantes complacidos y la inteligente dirección que profesan los que dirigen el mundo de la alimentación.

Un acto para mostrar las recetas recogidas por Darío medio siglo atrás y recordar el protagonismo merecido en materia culinaria a los vecinos de la localidad. Mucho público y un gran interés por conocer la historia oculta de algunas de las recetas más sobresalientes de la cocina aragonesa. A partir de ahora Orihuela del Tremedal es consciente del hurto que se le perpetró a Darío Vidal Llisterri en los años 70 y de la riqueza culinaria que aportaron dieron Visitación Martínez del reconocido restaurante La Sierra hoy cerrado y de Tremedal Espinosa.

Recetas que aparecen de Orihuela del Tremedal;

• Gazpachillo de Bronchales.
• Jerigota
• Farinetas de almortas.
• Gachamigas
• Migas canas.
• Empedrado de garbanzos.
• Ensalada de judías blancas.
• Cocido de garbanzos de la ribera del Jiloca.
• Judías con salsa roya.
• Potaje de garbanzos de Orihuela.
• Galeno o galiano.
• Gazpacho de hígado.
• Hartatunos
• Morteruelo
• Morteruelo de matanza.
• Bolas de miel. Pellas o tortetas.
• Chorizo de Orihuela.
• Güeña.
• Lomo embuchado
• Longaniza de Orihuela.
• Morcilla de cebolla.
• Caldereta de ternasco a la pastora.
• Estofado de cordero.
• Pierna de cordero al horno.
• Conejo en escabeche.
• Rosquillas de anís.
• Torta de higos.
• Vino con higos.

Hija y nieta de la famosa cocinera Oriolana, Visitación Martínez.

Este texto acredita a Orihuela del tremedal su aportación al recetario tradicional aragonés. El libro El arte de la cocina aragonesa es el recetario más importante del siglo XX en Aragón y una referencia dentro de la cocina tradicional española.

¡¡Buen provecho¡¡

                   Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.