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JUDÍA TIERNA DE BUERBA

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Localidad de Buerba custodiada por la iglesia de San Miguel.

Sara Nevado nos sorprende con otra genial semilla recuperada, para ofrecer un producto de extraordinarias cualidades organolépticas que expresa de forma clara y contundente las bondades de esta variedad y del territorio.

Esta judía de mata alta ofrece una vaina corta sin hilos que aun teniendo el grano algo marcado dentro de la vaina la terneza de las mismas es muy superior a otras del mercado. Si a esto le añadimos la altitud del lugar, las excelencias de la tierra y un manejo cuidadoso y esmerado nos permite tener un producto que hace las delicias del más profano.

 

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Detalle de las judías

 

JUDÍAS TIERNAS DE BUERBA GUISADAS EN SU JUGO

Ingredientes

  • Judía variedad “Tierna de Buerba”, 500 gr.

  • Cebolla del terreno de Huesca, 1 unid.

  • Tomate variedad “Rosa de Sena”, 1 unid.

  • Patata variedad “Kenebec” de Yosa Sobremonte, 2 unid.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad “Alquezarana” de Bierge, 1 dl.

  • Sal de Naval.

Elaboración

  1. Pelar, lavar y cortar la cebolla en mirepoix.

  2. Limpiar las judías y lavar.

  3. Pelar las patatas, cortar en trozos regulares y reservar en agua fría.

  4. Rallar el tomate y reservar.

  5. Poner un chorro de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, incorporar las judías y seguir rehogando el conjunto por espacio de 10 minutos.

  6. Mojar la mezcla anterior con el tomate, rehogar 2-3 minutos, añadir las patatas, sazonar y mojar con un vaso de agua.

  7. Llevar el conjunto a ebullición y dejar cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos.

  8. Emplatar las judías tiernas.

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Judías tiernas de Buerba guisadas en su jugo

Comentario

Este formula de elaboración responde al aprovechamiento del sabor de la judía en toda su extensión. La cocción es con la adición de muy poca agua para evitar la pérdida de sabores y aromas. La misma agua hace después las veces de salsa de acompañamiento. De esta forma la judía ofrece sus excelencias, cualidades y atributos que la caracterizan para disfrute de los comensales y con ello conseguimos un sabor más intenso del plato.

                                  Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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One Comment

  1. Qué buena pinta tienen esas judías tiernas, me ha gustado la sencillez de la receta y he aprendido a cortar en “mirepoix”, muchas gracias por todo.

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