BORRAJA, PATATA Y LONGANIZA

BORRAJA, PATATA Y LONGANIZA

Trilogía de ingredientes para conformar un plato de primer orden y de auténtico lujo. Productos humildes y versátiles que bien ensamblados ofrecen una simbiosis perfecta entre sabor, aroma y textura.

buena 5 Plantones de Borraja variedad Movera.

BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y LONGANIZA DE LATÓN

Ingredientes

  • Borraja variedad Movera de la Huerta Vivero Barbereta en Huesca, 1 Kg.

  • Patata variedad Agriac de Torralbilla, 250 gr.

  • Longaniza de Latón, Carnicería Miguel Escuer de Huesca, 600 gr.

  • Aceite de oliva virgen extra variedad Verdeña de Bierge, 40 gr.

  • Azafrán de Monreal del Campo, 20 hebras.

  • Sal de Naval, una pizca.

buena 4 Borraja cocida al dente.

Elaboración

  1. Pelar las patatas, cortar, lavar y poner a cocer hasta que estén tiernas.

  2. Majar el azafrán en el mortero con un poco de sal, incorporar la patata escurrida y chafar bien. Añadir el aceite y mezclar bien todo el conjunto, reservar el puré azafranado.

  3. Cortar la longaniza en trozos regulares y freír con un poco de aceite en una sartén y reservar.

  4. Cortar, lavar y cocer la borraja al dente.

  5. Montar el plato y aliñar con un chorro de aceite.

buena 2 Borraja, puré de patata azafranado y longaniza de Latón.

Comentario

Elaboración bien compensada que puede tomarse a cualquier hora y varias veces a la semana. Recomendable cocer la borraja al dente y justo en el momento de comerla para disfrutar con todas las garantías de sus cualidades medicinales. 

                                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.

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