BORRAJA, PATATA Y LONGANIZA

18 Abr BORRAJA, PATATA Y LONGANIZA

Trilogía de ingredientes para conformar un plato de primer orden y de auténtico lujo. Productos humildes y versátiles que bien ensamblados ofrecen una simbiosis perfecta entre sabor, aroma y textura.

Plantones de Borraja variedad Movera.

BORRAJA, PATATA AZAFRANADA Y LONGANIZA DE LATÓN

Ingredientes

• Borraja variedad Movera de la Huerta Vivero Barbereta en Huesca, 1 Kg.

• Patata variedad Agriac de Torralbilla, 250 gr.

• Longaniza de Latón, Carnicería Miguel Escuer de Huesca, 600 gr.

• Aceite de oliva virgen extra variedad Verdeña de Bierge, 40 gr.

• Azafrán de Monreal del Campo, 20 hebras.

• Sal de Naval, una pizca.

Borraja cocida al dente.

Elaboración

1. Pelar las patatas, cortar, lavar y poner a cocer hasta que estén tiernas.

2. Majar el azafrán en el mortero con un poco de sal, incorporar la patata escurrida y chafar bien. Añadir el aceite y mezclar bien todo el conjunto, reservar el puré azafranado.

3. Cortar la longaniza en trozos regulares y freír con un poco de aceite en una sartén y reservar.

4. Cortar, lavar y cocer la borraja al dente.

5. Montar el plato y aliñar con un chorro de aceite.

Borraja, puré de patata azafranado y longaniza de Latón.

Comentario

Elaboración bien compensada que puede tomarse a cualquier hora y varias veces a la semana. Recomendable cocer la borraja al dente y justo en el momento de comerla para disfrutar con todas las garantías de sus cualidades medicinales. 

                                     Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.