07 Oct JUDÍA BLANCA O RASTROJERA DE LA HOYA DE HUESCA
La judía blanca de la Hoya o rastrojera, posee una parte importante de la historia gastronómica de esta comarca. Esta variedad tuvo un gran protagonismo hasta hace tan solo 2-3 décadas. Actualmente su cultivo y producción es testimonial debido al descrédito con el que han sido tratadas las legumbres en general. Una gran mentira que tiene una incidencia muy negativa en el territorio.
Plantación de judía blanca o rastrojera de la Hoya de Huesca en la huerta de Achordiga.
Encontrar un hombre que mantenga el cultivo es todo un reto, afortunadamente todavía hoy quedan algunos jubilados que la mantienen en las huertas de distintas localidades de la Hoya y de manera especial la produce para su posterior comercialización Alberto Ruiz en la huerta de Achordiga.
Si tienen la suerte de ser uno de los afortunados que compran esta judía y la preparan en su casa comprobarán sus atributos y entenderán porque es un grave error dejar de llevar a la mesa este manjar o querer suplantarlo por otra variedad proveniente de cientos o miles de kilómetros.
El sabor de las cosas hechas en casa, es doble con nuestro cuerpo y con el planeta.
Esta judía, emblema de la cocina Oscense, debe recuperar el esplendor que tuvo, sería un grave error permitir su desaparición y no haber hecho nada por evitarlo. De momento, Alberto cultiva esta singularidad para emocionar a clientes y amigos.
Alberto Ruiz Rodriguez
JUDÍA BLANCA CON PELOTA DE TERNERA RAZA PIRENAICA
Ingredientes
- Judía blanca de la Hoya de la huerta Achordiga, 400gr.
- Cebolla de guardar de la huerta Achordiga, 1 unidad.
- Azafrán de Castilsabás, 0,5 gr.
Para la pelota.
- Carne picada de ternera raza Pirenaica, 800 gr
- Cebolla de guardar huerta Achordiga, ½ unidad
- Calabacín cooperativa La sazón, ½ unid.
- Pan trigo Aragón 03 de Leciñena, 1 rebanada.
- Harina de espelta de Pomar de Cinca, 1 c.s.
- Huevos de gallina raza del Sobrabe, 1 unid
- Aceite virgen extra Verdeña, Negral y Alquezarana de Bierge, 3 c.s.
- Vino blanco, 1 chupito.
- Sal de Naval.
Elaboración
- Poner las judías a remojo con agua fría 6 horas.
- Cambiar el agua y poner a cocer con 4 dientes de ajo y media cebolla. Asustar 3 veces con agua fría y bajar el fuego. Cocer a fuego lento alrededor de 40 minutos.
- Retirar ajos y cebolla. Hacer un sofrito con la otra media cebolla e incorporar a las judías. Majar en el mortero 16-20 hebras de azafrán, desleír con un poco de caldo de las judías y añadir a las judías. Cocer unos minutos más, todo junto y rectificar sazonamiento.
Pelota de ternera.
- Poner la carne picada en un bol, añadir la cebolla rallada, el calabacín rallado y escurrido, el pan remojado, el huevo, la harina, el vino, sazonar y mezclar bien.
- Hacer pelotas del tamaño de un huevo y poner sobre papel para cocer en horno.
- Cocer las pelotas en horno a 200 º C durante 20-23 minutos.
- Poner las pelotas junto con las judías, dar un hervor, rectificar de sal y emplatar.
Judía blanca o rastrojera de la Hoya con pelota de Vacuno Raza Pirenaica
Comentario
Esta elaboración expresa la grandeza e identidad alimentaria del territorio Oscense. Gloria en el plato con el soporte de la cultura tradicional que ha nutrido a esta tierra durante generaciones.
Cambiando el hábito de comer, cambiamos el mundo.
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