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“BISALTOS, TIRABEQUES, MIRACIELOS” DE LOARRE

El cultivo y consumo de bisaltos muestra una vez más la diversidad y riqueza de la gastronomía local, la cultura que hemos heredado de nuestros antepasados destaca por varias razones; la diversidad etimológica (bisaltos, tirabeques y miracielos), la belleza de sus flores rosadas (si son blancas estaremos ante una variedad de guisantes) y las bondades […]

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JUDÍAS DE LA FUENTE DE ESTADILLA

Matías Mur, ganadero jubilado de 81 años y su mujer Pilar Cereza oriundos de Estadilla me han facilitado todo la información que concierne a las Judías de la Fuente. Las Judía de la Fuente de Estadilla tienen fama desde muy antiguo, son bien conocidas sus bondades organolépticas aunque desgraciadamente la situación en lo que respecta […]

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JUDÍAS ROYAS SIN HILOS DE CASPE

Los Caspolinos puede presumir del acontecimiento histórico del Compromiso de Caspe pero más lo deben hacer del Patrimonio Alimentario que ha alimentado a familias enteras durante siglos. El río Ebro y el trasiego de civilizaciones han dejado un buen número de semillas, sabores y texturas que han hecho las delicias de la sociedad que ha […]

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JUDÍAS COLORADAS DE BERNUES

La receta de hoy es posible gracias al trabajo y prospección del CITA en el año 1995. En la actualidad ya no la conserva la familia que dono la semilla al Banco de Germoplasma. Sara Nevado el verano del 2016 realizó una petición al Banco de Germoplasma y la sembró para ver su comportamiento en […]

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BORRAJA, BROQUIL PELLAO, NABOS, JUDÍAS DESGRANADERAS Y ZANAHORIAS

Recetas de menestras hay muchas, cada uno puede tener la propia, pero menestras confeccionadas con hortalizas del territorio donde uno vive a base de variedades locales la realidad se muestra difícil y en algunas ciudades y/o pueblos es una quimera pues sencillamente los productores han desaparecido, las huertas han quedado en el olvido o convertidas […]

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JUDÍAS RASTROJERAS O BLANCA DE LA HOYA DE HUESCA

Estamos frente a una judía Aragonesa de auténtico lujo, cuenta con un pasado lleno de esplendor pues gracias a sus atributos fue uno de los productos base que participaba en la cesta de alimentos de las personas que vivían en la Comarca de la Hoya de Huesca y alrededores. Destacar el cultivo en tierras una […]

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JUDÍAS CAPARRONAS DE FIESTA

El pasado reciente nos habla de la escasez de la proteína animal y nos enseña que la gente la suplía con proteína de origen vegetal y la legumbre era la mayor fuente que hacia este envidiable trabajo. Comer carne era en contadas ocasiones, para días muy señalados y no en todas las casas. Y el […]

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GARBANZOS DE ARAGÓN, MUCHO MÁS QUE UNA LEGUMBRE

CONFERENCIA Y CATA DE GARBANZOS DE ARAGÓN EN HUESCA El 14 de noviembre el colectivo Slow Food organizó una actividad para valorar y conocer la cultura que atesora nuestra Comunidad Autónoma. La cita fue en el Restaurante “El Origen” de Huesca. Una tarde llena de actividades donde el Presidente de Slow Food Huesca, José Gonzalez […]

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GARBANZOS DE IBDES DE ANDRÉS PELEGRÍN

La receta GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO Y CROQUETA DE TINTA DE CALAMAR  realizada por Lucía Morlanes de la escuela de Hostelería del “I.E.S. Zaurín de Ateca” ha logrado el primer premio del I Concurso Nacional de Recetas “mediterraneamos” organizado por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente. Es un orgullo el ser Aragonés […]