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BOLICHES BLANCOS DE EMBÚN

Borja Duarte de 28 años, natural de Farlete hijo de ganaderos ha cambiado los aires de la estepa Monegrina por el fresco de montaña de la Jacetania. Desde hace unos años produce boliches en la huerta de Embún para fortuna de los amantes de sabores con nombre propio e identidad diferenciada. El boliche fue clave […]

JUDÍA LAMANA 2

JUDÍA AMARILLA DE LAMIANA

Feliciano Sesé, natural de Lamiana, ostenta el título de guardián por duplicado, guarda del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido y guardián de un buen número de semillas locales que cultiva y mantiene con gran pericia. Feliciano es otro de esos escasos hombres a los que hay que bendecir y dar las gracias por […]

buena 3

JUDÍA TIERNA DEL BOLÍGRAFO DE LLERT

Al oeste del Macizo del Turbón, en el solano del Valle de Bardají, se encuentra a 1000 metros de altitud la localidad de Llert. En esta localidad, Emilio Ferró me dio a conocer 3 variedades de judías de mata baja, las judías del bolígrafo, las judías cuarentena y las judías blancas. Inmensa fortuna poder prospectar […]

vainas judias

JUDÍA DE LA MANTECA DE CUCALÓN

Maribel, Patricio y Miguel son 3 hermanos de casa Ventura de la localidad de Cucalón en la comarca del Jiloca. Su padre Ventura García Esteban les enseñó el amor a la tierra y su madre Concepción Calvo García la pasión por la cocina. Si habrán aprendido bien la lección que a sus más de 70 […]

portada 2

GARBANZOS DE TRONCEDO

Esta semilla es el resultado del buen hacer del Señor Ramón Buil Villar. Este agricultor y ganadero de 75 años, amante de la tierra que le vio nacer ha sabido conservar esta semilla heredada de sus padres para satisfacer y mantener la tradición en la familia. Esta acción muestra la verdadera identidad de un lugar […]

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JUDÍAS DE LA VIRGEN DE MARZO DE BINACED

Esta variedad de judía es un auténtico hallazgo, Francisco Montés natural de Binaced se crió en la huerta, por ello lleva en sus genes el amor y el conocimiento del manejo y salvaguarda de las semillas locales. Cultiva media docena de semillas heredadas de su familia entre ellas la judía de la Virgen de marzo, […]

BUENA 4

ENSALADA DE JUDÍAS RIÑÓN DE BROTO CON REBOZUELOS Y CALABACÍN

Este plato simboliza vínculo, sinergia y equilibrio entre Territorio / Sostenibilidad / Responsabilidad / Diversidad / Cultura / Patrimonio / Productor / Vertebración / Gastronomía. Productores, productos y pueblos. Un mismo deseo, una fe inquebrantable y un compromiso claro por crear y compartir la seña de identidad que más fuerza tiene en un territorio; “Saber […]

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BORRAJA DE LA HUERTA OSCENSE Y GARBANZOS DE DAROCA

La borraja es una planta de naturaleza Yin, que transmuta las energías a beneficio del espíritu. Se caracteriza por todas las cualidades nutricionales que atesora, ser muy versátil en la cocina y su bajo precio, todo ello la convierten en un producto de referencia y de gran interés para consumir en las casas. Prospectar semillas […]

buena 4

LULOS DE HABAS DE LA HUERTA DE HUESCA

Los lulos o granos de habas frescos son unos de esos productos que a pesar de la mala prensa que se les ha dado, cuando uno los prueba comprende la exquisitez que tiene en la boca y aparta todos los perjuicios sobre esta emblemática legumbre de primavera. Pascual Madoz resaltaba un buen número de poblaciones […]

BUENA 2

HABAS DE BALLOVAR

Las habas se cultivan desde muy antiguo, originarias de la antigua Persía para llegar años más tarde al mediterráneo. La cultura egipcia las conocían y las consumían y los romanos las molían para hacer harina. Llegan con la primavera, son uno de los productos que mejor satisfacen las necesidades y deseos sensoriales después del largo […]