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TORTAS, TORTAS DE ANÍS, TORTAS DE YEMA Y TORTAS DE CUCHARA

TORTAS DULCES DE ARAGÓN Con el nombre de torta se conoce una elaboración que se realiza en distintas poblaciones de la geografía aragonesa para obtener un resultado parecido. El buen hacer de los obradores y la reputación cogida con los años hizo que en algunas poblaciones se bautizara a las tortas con el nombre del […]

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JUDÍAS DEL PILAR DE TORRALBILLA

En Aragón; somos pocos, pero no poco. Si hubiéramos de elegir una receta que mejor exprese algunos de los tesoros del Patrimonio Alimentario Aragonés podría ser esta que suscribo más abajo. Los motivos son muchos, déjenme que les cuente algunas de las curiosidades que nos hacen acreedores de esta riqueza cultural. Las judías del Pilar […]

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JUDÍAS “DEL AUMENTO” Y TOMATE SECO DE CASPE

Esta elaboración muestra la excelente sinergia entre dos productos singulares de la ciudad del Compromiso. En Caspe la judía del aumento significo muchas cosas, ayudo a pasar los tiempos de escasez con soltura y fue moneda de cambio en época del estraperlo gracias a su excelente valor gastronómico. Esta judía de mata alta que se […]

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“BOLINCHES” DE BETORZ

En tiempos no muy lejanos un día de fiesta hacía presagiar que algo especial se iba a comer en la mesa. Los Bolinches de Betorz, era uno de esos productos que se guardaban para días de fiesta y domingos señalados. La legumbre que podemos encontrar en las tiendas actualmente, confirma la crisis de sabores que […]

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COLIFLOR DE CUARESMA

VIVERO HUERTA BARBERETA Este artículo lo realizo con todo el cariño y admiración al Vivero Huerta Barbereta por su brillante labor de mantener, conservar y hacernos disfrutar de su saber y experiencia. Son 4 generaciones de hortelanos que afortunadamente tiene relevo generacional para fortuna de nuestros paladares. Los hermanos María José y Jorge Guiral son […]

Pastera rellena

PASTERAS, FILLOAS, CRÊPS, LEFSER, PLANNKUCHEN,….

Estas obleas conocidas internacionalmente se llaman con distinto nombre; Pasteras en el Pirineo Oscense; Filloas en Galicia, Asturias y León; Crêps en Francia; Lefser en Noruega; Pfannkuchen en Alemania. Todas ellas elaboradas con ingredientes similares y con la misma apariencia.  En Francia celebran el día de la candelaria haciendo Crêps, En Galicía en ocasiones sustituyen […]

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JUDÍAS “TRAPERAS” DE LOS FAYOS CON GUARDIA CIVILES

Judías traperas de los Fayos con guardia civiles. Esta receta recuerda el pasado donde los batanes eran llamados molinos traperos en algunas zonas de Aragón. Esta elaboración muestra la floreciente industria que hubo entorno al lino y cañamo en algunas zonas de Aragón como así fue en la Comarca de Calatayud. Juan Bautista Lavaña en […]

congrio cocido

GARBANZOS DE IBDES CON CONGRIO SECO EN LA CIUDAD DE BÍLBILIS

Homenaje a un ilustre Bilbilitano que paso mas de 30 años en la Roma de los primeros años de nuestra era. Marco Valerio Marcial uno de los más brillantes poetas satíricos de todos los tiempos. Dos libros para conocer algunas de las elaboraciones a base de congrio que cuentan con más tradición y buen hacer. […]

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GUIJAS Y GARBANZOS DE PANZANO

Una receta que no deja a nadie indiferente, realmente sabor, textura y aroma inédito. Los más jóvenes se preguntaran que son las guijas, a los mayores los lleva a momentos de estrecheces y dificultades. Esta legumbre puede producir latirismo si representa un 30% de la dieta, consumida de forma ocasional es un regalo para el […]

ENSALADA DE INVIERNO

IVÁN VILANOVA, UN ENAMORADO DE LA TRUFA NEGRA DE INVIERNO

IVAN VILANOVA “EL COCINERO ENAMORADO DE LA TRUFA” Media docena de ediciones y más de 50 platos confeccionados bajo el amparo de la Trufa Negra tuber melanosporum. El restaurante Carmen, es una visita obligada y referencia de primer orden para los amantes de la trufa gracias al continuo estudio de este producto por el Maestro […]