La raza “Pirenaica” se empezó a recuperar en los años 80, después de más de 30 años de trabajo y estudio se ha demostrado la buena adaptación al medio rural en Aragón, destacando su presencia en las comarcas de Sobrarbe, Monegros y Maestrazgo. Esta raza,...
La cocina no es para contarla, es para vivirla. Así como uno cocina, así reconoce el mundo. Cocinar es tomar una posición frente a la vida. Cocinar, "es saber", "es saber hacer" y "es saber integrar". Cocinar es reconocer y aceptar todo cuanto está a...
Esta legumbre proviene de una de las zonas con mayor tradición en el cultivo de legumbres en el AltoAragón. El valle de Rasal cuenta con un pasado muy prolífico en la producción de judías. De hay que en este valle se produjeran; Boliche blanco, Boliche...
Juan de Altamiras, es el seudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII denominado Raimundo Gómez, natural de la Almunia de Doña Godina. Ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza y fue famoso por haber escrito en el año 1745 un libro titulado...
El potencial genético que tiene el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza y la importancia del mismo para difundir y mejorar la cultura alimentaria son una pieza clave para el futuro de la gastronomía. De hecho de una buena parte del material recogido...
Receta tradicional memorable a base de garbanzos con identidad y con las excelencias que ofrece la magia de las picadas. Es todo un referente de la cocina tradicional Aragonesa, esta sublime elaboración. Con este plato el éxito entre los comensales esta asegurado. En la...
La judía cubana es una semilla que cuenta con larga tradición en Sariñena, Es una variedad de mata alta que soporte bien los calores. Permite consumirse en fresco y en seco. Felix Ballarín , socio de la Coperativa “La Sazón” hereda de su padre esta...
La cebolla de Fuentes es otro de los productos históricos de la huerta Aragonesa. La Denominación de Origen Protegida ampara la variedad de cebolla “Dulce de Fuentes” o “Blanca Gruesa de Fuentes”. Está cebolla se caracteriza por el color de sus capas externas blanco-paja y en...
La semilla de garbanzo que les presento en esta receta se la debemos al buen hacer de Mariano Camón. Este señor oriundo de Caspe y octogenario ha mantenido esta semilla que le lego su padre durante toda su vida. Podemos afirmar que estamos ante una...
Sí las semillas hablaran, darían las gracias por volver a la tierra y poder renacer de nuevo. Germinar cada año permite a las semillas renovar y fortalecer su capacidad de adaptación. La red de Hortelanos del Sobrarbe y en la actualidad Sara Nevado que ha tomado...