El libro de la Imprenta Puyol (Barbastro, 1863) por titulo “El cocinero Instruido” y autor con estas iniciales E.D.L. es uno de esos hallazgos que tuvo la suerte de caer en manos de un estudioso de la cocina tradicional, Joaquín Coll, natural de Lascellas. La...
Otro ejemplo de judía que es un verdadero hallazgo. Coincide el producto pero el nombre local que las define es diferente, estoy hablando de la “judía francesa de La Portellada”. Esta variedad de judía guarda un gran parecido a las judías que aparecen en el...
Vainas de judías del Recao En el Alto Aragón se prepara un guiso que el insigne cocinero Teodoro Bardají Mas lo popularizó y designó como “Recao”. El “Recao” en Aragón significa comida completa, este guiso se elabora con judías blancas, patatas, arroz, cebolla, ajos, pimienta...
La judía Pinta de la Hoya ofrece dos versiones de uso en cocina, desgranadera y en seco. De porte bajo y gran rusticidad la convierten en una variedad muy interesante para producir tanto por el comportamiento en campo como en la mesa. Las cualidades y...
Dentro de la biodiversidad de semillas de judías que hay en el Banco de Germoplasma, hay varias entradas con la denominación de fartapobres, teniendo el mismo nombre la apariencia visual de la semilla en algunos casos es diferente. La realidad era que todas las judías...
La localidad de Mainar es conocida por sus nabos, allí tengo la suerte de tener un buen amigo que además es productor de nabos. Anselmo Marzo es un jubilado octogenario que sigue manteniendo la ilusión y la tradición de cultivar los famosos nabos de Mainar....
DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION 2016 Desde el año 1979 la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebra cada 16 de octubre el día Mundial de la Alimentación. Así mismo otros colectivos organizan actividades para reivindicar una alimentación sostenible, universal, donde...
Otra versión para presentar la borraja y acompañarla con un chorizo "feliz", un chorizo con nombre y apellidos. Latones en extensivo El Latón, es un cerdo feliz, un animal criado al aire libre en el valle de la Fueva y áreas limítrofes. Esta iniciativa que...
Algo tendrán los garbanzos de Cucalón para que la gente se haga centenaria en este lugar de Aragón. Cucalón es una población del Campo Romanos en la Comarca del Jiloca. Puente Medieval de Cucalón La receta que les dicto no es de mi propiedad es...
JUDÍA BLANCA DE SECANO EN MUNIESA Felix Yus con un capazo de judías color de caña, otra variedad de judía de la localidad de Muniesa. Felix Yus, natural de Muniesa me ha confesado que la tierra de este pueblo ofrece muchas posibilidades como la de poder...