Una receta que no deja a nadie indiferente, realmente sabor, textura y aroma inédito. Los más jóvenes se preguntaran que son las guijas, a los mayores los lleva a momentos de estrecheces y dificultades. Esta legumbre puede producir latirismo si representa un 30% de la...
IVAN VILANOVA “EL COCINERO ENAMORADO DE LA TRUFA” Media docena de ediciones y más de 50 platos confeccionados bajo el amparo de la Trufa Negra tuber melanosporum. El restaurante Carmen, es una visita obligada y referencia de primer orden para los amantes de la trufa gracias al...
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Conocemos la diversidad de las legumbres locales. Si miramos atrás y tiramos de bibliografía las noticias nos confrontan con un pasado florido y un presente menos brillante en todo lo que concierne al mundo de las legumbres. Pascual Madoz, dejo clara la importancia y presencia de...
QUINTANALARA, CONSOLIDA LA FERIA DE LA TRUFA EN BURGOS En la falda de la sierra de la Demanda, encontramos a Quintanalara, pequeña localidad de la Tierra de Lara, situada en la provincia de Burgos, a 27 km de la capital. Las tierras de Quintanalara y pueblos colindantes...
El mundo de los hongos y la cocina con setas en Barbastro. El pasado 30 de octubre el público que asistió al Centro de Interpretación del Somontano, (antes Iglesia de San Julián) asistió a una conferencia sobre las setas. En primer lugar se vio una proyección donde...
La trufa se presenta en el Museo de los Aromas. Si tuviéramos que definir a la trufa, la primera cualidad que nos vendría a la cabeza sería su aroma, probablemente sea uno de los productos con mayor personalidad aromática que existe en la tierra. Así que...
Cocina de maridaje entre las dos vertientes del Pirineo central. Los días 17 y 18 de noviembre de 2012 los vinos de Madiran realizan sus jornadas de puertas abiertas para sus clientes. Este año se eligieron 2 castillos para realizar 3 talleres de cocina, Château de...
Capón del Sobrarbe con puré de patata y frutos pasificados. Comentario La carne de la Gallina raza del Sobrarbe, destaca por su elegante y exquisito sabor. El Capón del Sobrarbe es un animal castrado que tiene una vida más tranquila con lo cual engorda más y...
Potaje de Valle de Tena con trufa negra de invierno. Comentario Primero quiero dar las gracias a Julio Arruego por mantener esta semilla entre nosotros, de no ser así, ahora no les podría compartir esta noticia. El buen hacer y pericia que demuestra Julio al cultivar esta Judía...