La planta del hinojo (Foeniculum vulgare Mill), en primavera brota con fuerza y ofrece unos ramilletes con hojas muy tiernos y con el sabor anisado inconfundible que lo caracteriza. Se le conoce con diferentes nombres; hinojo, cenojo, fenollo, zenullo, fenojo, hinojera. En Aragón,en algunas localidades fue...
En Luesia, la legumbre y especialmente los boliches adquirieron fama y reconocimiento, dicen que el agua de manantial era el motivo que justificaba el inédito sabor. El cultivo de judías fue una actividad económica importante hasta hace 3-4 décadas en esta localidad de la Comarca...
Esta receta me la contó Darío Vidal en una de nuestras tertulias en la ciudad de Alcañiz. La comparto, pues a mi juicio estamos ante una obra maestra que representa la Gastronomía Aragonesa como ninguna otra. Antonia Escorihuela de la “Fonda Escorihuela” en Cantavieja agasajo...
El Cocido montañés es la elaboración que mejor define la identidad de la gastronomía Cántabra y la alubia de cocido es el ingrediente primordial de este emblemático plato. El cultivo y consumo de legumbres tuvo gran importancia hasta hace unas décadas especialmente en el territorio...
La realidad nos confronta con los errores cometidos por la sociedad moderna, donde el distanciamiento y adulteración de los ingredientes han borrado la autenticidad de los sabores identitarios que habían sido archivados en nuestra memoria gusto-olfativa. ¿Cuándo vamos a reconocer los adultos el error de...
“Medio siglo ha pasado desde su primera celebración en el año 1970, desde este blog; “alimentaciondelpresente.com”, todo mi reconocimiento a la Tierra. La humanidad en su conjunto debe abrirse a la fraternidad, al humanismo, al altruismo, a la apertura hacía los demás en la alegría...
Cerca de dos décadas prospectando legumbres en Aragón y si tuviera que elegir alguna de las más de 100 variedades que conozco en todo Aragón, esta sería una ellas. Son muchas las razones; más de una docena de localismos para referirse a la judía del...
Entre el domingo de Resurreción y el domingo de Pentecostés se celebra la Pascua. La Pascua, “el paso de un estado a otro”, que este año sea un verdadero pasaje aun tiempo nuevo, que renazca una vida donde el amor brote en abundancia para sanar...
Que la borraja en Aragón adquiera la de muy noble hortaliza no es casualidad, en los cuatro puntos cardinales del territorio aragonés es adorada y cuenta con el reconocimiento más absoluto. Así como los tallos de borraja se consumen de forma generalizada, el aprovechamiento de...
- Un poco de Historia- La legumbre y especialmente los boliches tienen reconocida fama en esta tierra. El polifacético Ignacio de Asso los citaba en su obra del año 1798 “Historia de la Economía Política de Aragón”; [Partido de Jaca. La cosecha de judías es una...